Aromikas ja lempeän mausteinen Harira-keitto on todellinen Marokon lahja maailmalle. Parhaiden perinnereseptien tapaan tästäkin keitosta on yhtä monta versiota kuin on tekijöitäkin. Perinteisesti ramadanin aikana nautittavaan ravitsevaan ruokalajiin kuuluvat harissa, persilja, korianteri, tomaatti, kikherneet ja linssit sekä lampaanliha tai fermentoitu voi.
Oma versioni on vegaaninen, mutta sen voi helposti tehdä juuri niistä raaka-aineita mitä kaapista löytyy. Harira on eräänlainen Lähi-Idän keittomuotoinen pizza, johon voi laittaa ihan mikä itselle maistuu.
Katso myös Andalusian auringossa -blogin mainio harira-resepti.
Harira-keitto on maukasta jo sellaisenaankin, mutta voit voit helposti lisätä ruokaisuutta lisäämällä esimerkiksi:
- tofua
- Härkistä
- seitania
- tempehiä
- Elovena Murua
- kasvisjauhista
- sieniä
- perunakuutioita
- nuudeleita
- riisiä
- haluamaasi muuta proteiinia
Linssien sijaan voit käyttää myös esikeitettyä ohraa tai spelttiä.
Mausteiksi sopivat myös esimerkiksi:
- valkosipuli
- currytahnat
- sumakki
- kaneli
- inkivääri
- tuoreet yrtit
MAROKKOLAINEN HARIRA-KEITTO (3 litraa), gluteeniton, vegaaninen
0,5 dl oliiviöljyä
5 dl sipulikuutioita
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
3 isoa porkkanaa viipaleina
6 dl lehtikaalia hienonnettuna
0,5 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
1 tl harissa-tahnaa tai kuivattuja chilihiutaleita
0,5-1 tl Maldon-suolaa
1 iso ruukku lehtipersiljaa hienonnettuna (3 dl / 75 g)
1 iso ruukku korianteria hienonnettuna (3 dl / 75 g)
500 g tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1,5 l kasvislientä
460 g säilöttyjä kikherneitä valutettuna (säästä liemi)
380 g säilöttyjä vihreitä tai punaisia linssejä valutettuna
1 tl mustapippuria myllystä
n. 4 dl aquafabaa (kikherneiden suolalientä)
4 rkl sitruunamehua
2 rkl kikhernejauhoa
2 rkl vaaleaa Maizena-suurustetta tai vehnäjauhoa
Kuumenna öljy kookkaassa kattilassa. Lisää sipulikuutiot, valkosipuli, porkkanat ja kuullota sekoitellen keskilämmöllä viitisen minuuttia, kunnes sipuli muuttuu kuultavaksi ja ruskistuu hieman. Lisää hienonnettu lehtikaali jatkaen kuullotusta vielä muutama minuutti.
Lisää kurkuma, juustokumina, harissa tai chilihiutaleet, suola, lehtipersilja, korianteri, tomaatti sekä kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi.
Lisää kikherneet ja linssit jatkaen keittämistä 20 minuuttia.
Sekoita aquafaban joukkoon sitruunamehu ja kikhernejauho (sekä vehnäjauho) ja sekoita hyvin sekoittaen kuumaan keittoon. Mikäli käytät vaaleaa suurustetta sekoita se kiehuvaan keittoon. Keitä sekoittaen viisi minuuttia.
