Tänään 4.9. on vietetty ensimmäistä valtakunnallista suomalaisen ruoan päivää. Sen kunniaksi tein annoksen, jossa ovat kunniapaikalla puhdas suolainen liha sekä kasvikset. Reseptikin ammentaa vahvasta maanläheisestä ruokaperinteestämme. Rehellistä mutkatonta ruokaa suomalaiseen makuun.
Tilasin ennen kesää Atrian lihakaupasta täydennystä, muun muassa pari kiloa upeita possunposkia, joita olen valmistanut jo aiemmin parina mausteisena versiona: Thai-possunposket sekä mausteiset possunposket.
Tällä kerralla ajattelin kokeilla poskia mukaillen tutun karjalanpaistin pehmeän kotoista makumaailmaa. Ruoka on helppo laittaa kypsymään ja lähteä vaikka kunnon kävelylenkille. Posket hautuvat sillä välin upean mureiksi. Voit halutessasi myös ruskistaa posket ennen pataan laittoa.
Viimeisen haudutustunnin aikana valmistuu lisäkkeeksi maukas kukkakaalimuusi. Tarjoile poskien kanssa pieniä etikkapunajuuria ja maustekurkkuja.
POSSUNPOSKET KARJALANPAISTIN TAPAAN
n. 1 kg Atria viljapossun poskilihaa
1-2 sipulia (kelta- tai puna-) lohkoina
2 porkkanaa paloiteltuna
200 g herkku- tai muita sieniä paloiteltuna
3-4 laakerinlehteä
15 kokonaista mustapippuria
10 kokonaista maustepippuria
(8 katajanmarjaa)
2 tl suolaa
kiehuvaa vettä
Uuninlämpö 150 astetta (250 astetta viimeinen tunti)
Ota possunposket huoneenlämpöön noin tunti etukäteen.
Laita poskilihat uunipataan sekaisin yhdessä sipulin, porkkanoiden, sienten ja mausteiden kanssa. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin että lihat peittyvät. Laita kansi päälle ja anna hautua uunissa nelisen tuntia. Ota kansi pois viimeisen tunnin ajaksi, nosta uunin lämpö 250 asteeseen ja anna lihojen hieman ruskistua.
KUKKAKAALIMUUSI
1 iso kotimainen kukkakaali suojalehtineen, paloiteltuna
vettä
suolaa
valkopippuria myllystä
25 g voita
0,5 dl maitoa
Keitä kukkakaali pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä, noin 10 minuuttia.
Valuta keitinvesi pois mahdollisimman huolellisesti ja anna kuuman kukkakaalin hieman kuivahtaa.
Soseuta sauvasekoittimella, mausta ja sekoita joukkoon voi. Notkista sosetta makusi mukaan maidolla.
