Kesän helpoin mansikkajuustokakku, myös gluteeniton

Kesään kuuluu ehdottomasti mansikkakakku muodossa tai toisessa. Tänä vuonna tein raikkaan ja yksinkertaisen mansikkajuustokakun kesäistä kahvipöytää juhlistamaan.

Katso myös viime kesän mansikka-raparperi-mascarponetäytekakku, mansikka-vaniljajuustokakku sekä iki-ihana alkuperäinen suukkokakku.

Ostamani mansikatkin olivat lähtöisin miltei synnyinseudultani Salon Hajalasta. Ja kylläpä ne olivatkin makeita! Kakussa ei muuten ole lisättyä sokeria kuin pari ruokalusikkaa ja se tosiaan oli ihan sopivasti. mansikoiden luonnollinen makeus ja raikkaus pääsi oikeuksiinsa.

Kakun reunaan tein koristeen halkaistuista mansikoista, mutta yhtä hyvin voit käyttää mansikkasiivuja. Ne myös varmasti kiinnittyvät paremmin reunakalvoon. Puolikkaiden kanssa oli vähän enemmän taiteilemista.

Juustokakkumassaan voi myös lisätä osan mansikoista pieninä paloina rakennetta ja koristeellisuutta tuomaan.

Vinkki: Jos haluat kakun koristeluun hieman lisää vihreää, kokeile basilikanlehtiä. Mansikka-basilika on herkullinen makupari.

Mukavia kesän kahvihetkiä!

HELPPO MANSIKKAJUUSTOKAKKU (8-10 palaa)

pohja:
120 g Digestive-keksejä tai gluteenittomia keksejä
50 g voisulaa

juustokakkumassa:
500 g mansikoita puhdistettuna ja soseutettuna
noin 5-8 isoa mansikkaa halkaistuna
250 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g mascarpone-tuorejuustoa
2 rkl sokeria
3-4 liivatelehteä (á 2 g)
0,5 dl kuuma vettä tai mehua

koristeluun:
150-200 g tuoreita mansikoita

tarvikkeet:
17 cm irtopohjavuoka
reunakalvoa
vuokasprayta
leivinpaperia

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja aseta reunakalvo paikoilleen vuoan sisälle. Suihkauta kalvon pinnalle hieman vuokasprayta, niin hyytyneen kakun pinnasta tulee kauniin tasainen.

Jauha keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele keksimassa tasaisesti ja tiiviisti vuoan pohjalle.
Laita vuoka kylmään odottamaan.

Pehmennä tuorejuustot kulhossa vatkaamalla ja sekoitajoukkoon sokeri sekä mansikkasurvos. Sulata liivatteet kuumaan nesteeseen ja lisää seos ohuena nauhana juustokakkumassaan huolellisesti sekoittaen.

Asettele halkaisut mansikat riviin vuoan reunoille leikkuupinta tiiviisti kalvoa vasten. Kaada juustokakkumassa varovasti vuokaan, varoen etteivät mansikat lähde liikkumaan. Peitä vuoka tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä 4-5 tuntia tai seuraavaan päivään.

Poista vuoka, pohjapaperi, siirrä kakku tarjoilualustalle ja poista reunakalvo. Koristele kakun pinta tuoreilla mansikoilla.