Nämä kananmunalla ja maidolla aateloidut kuohkeat briossisämpylät eivät ole ihan nopeimmat valmistaa, mutta lopputulos on kaiken vaivaamisen ja odottelun arvoista.
Näistä sämpylöistä kokoat herkulliset hampurilaiset ja voit täyttää ne vaikka nyhtölihalla ja coleslawlla. Kokeilin näitä alunperin suolaisiin laskiaissämpylöihin.
Samasta taikinasta voit valmistaa myös kaksi leipää.
Katso myös muut sämpyläreseptit,
joista useimmat ovat nopeampitekoisia.
BRIOSSISÄMPYLÄT
2,5 dl lämmintä vettä
2 tl kuivahiivaa
3 rkl lämmintä maitoa
2 rkl sokeria
noin 450 g (8-9 dl) luomuvehnä- tai hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa
4 rkl (n. 60 g) pehmeää voita
2 isoa kananmunaa
voiteluun ja pinnalle:
1 kananmuna tai maitoa
kuorittuja seesaminsiemeniä
valmistus:
Sekoita pienessä kulhossa lämpimään (ei kuumaan) vesi-maitoseokseen kuivahiiva, sokeri ja anna seistä viitisen minuuttia, kunnes hiiva herää ja seos muuttuu kuplivaksi.
Sekoita isommassa kulhossa jauhot, suola, voi ja hiero seos käsin murumaiseksi seokseksi.
Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja kaada siihen hiivaseos sekä riko munat. Sekoita käsin tahmeaksi taikinaksi, joka saattaa tuntua aluksi liiankin kostealta, mutta kiinteytyy taikinaa vaivatessa.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa käsin noin 10 minuuttia venyttäen ja vaivaten, jolloin taikinaan syntyy gluteenisäikeitä. Taikina tuntuu edelleen tahmealta, mutta älä kuitenkaan lisää jauhoja.
Vaivaamisen jälkeen taikina on kimmoisaa ja pehmeää. laita se öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi 1-3 tuntia.
Vaivaa jauhotetulla pöydällä taikinaa parin minuutin ajan. Taikinan ei pitäisi olla enää niin tarttuvaa, mutta voit lisätä hieman jauhoa tarvittassa.
Leivo taikina pötköksi, jaa 20 osaan ja pyörittele pieniksi sämpylöiksi. Anna kohota öljytyn kelmun alla noin 1 tunti kaksinkertaiseksi.
Lämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 astetta) ja aseta uunin pohjalle astia, jossa on muutama desi lämmintä vettä. Vesihöyry auttaa sämpylöitä kohoamaan paiston aikana.
Voitele sämpylät munalla tai maidolla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 20 minuuttia kauniin kullanruskeiksi. Anna jäähtyä ritilän päällä.
