Roomalainen juustotorttu eli Crostata di Ricotta

Tänä digitaalisuuden aikana ei ole mitään rentouttavampa kuin panna koneet kiinni ja ottaa hyllystä valikoima keittokirjoja selailuun. Tällä kerralla valikoin erityisesti kokoelmani vanhempia helmiä.

Tämä roomalainen juustotorttu kiinnitti heti huomioni ja sai hymähtämäänkin hieman ajalle jolloin kirja oli tehty. Silloin ei oletusarvoisesti ollut ricottaa juustohyllyssä ja ruokatoimittaja oli näppärästi vaihtanut sen raejuustoon. Ihan pätevä neuvo kyllä vielä tänäänkin, sillä en minäkään lähimmästä K-marketista sitä ricottaa löytänyt.

Kirjassa tämä oli lisäksi nimetty juustokakuksi, mutta crostata on kyllä enemmänkin torttu. Tosin kyllä tästä juustokakunkin saa tekemällä isomman määrän täytettä, jolloin korkeutta tulee lisää.

Crostata di Ricotta on hyvin perinteinen italialainen leivonnainen, jota tarjoillaan jälkiruokana viinirypäleiden ja muiden hedelmien kera tai nautitaan kahvipöydässä. Reseptistä on lukemattomia muunnoksia ja myös makuvariaatioita. Sen kanssa voi tarjoilla myös marmeladeja ja hilloja. Ricottatorttu ei ole niin makeaa kuin perinteinen juustokakku, joten se tuo ihan mukavaa vaihtelua. Se on lisäksi helppo valmistaa.

ROOMALAINEN JUUSTOTORTTU (CROSTATA DI RICOTTA)

4,5 dl vehnäjauhoja
90 g pehmeää voita
1 kananmuna tai 2 keltuaista
2 rkl sokeria
n. 2 rkl appelsiinimehua tai marsalaviiniä

täyte:
400 g ricotta-juustoa tai raejuustoa
1,5-2 dl crème fraîchea tai maitorahkaa
0,5 dl sokeria
1-2 rkl appelsiinimarmeladia
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa tai 1 rkl vaniljauutetta
1-2 tl sitruunamehua tai raastettua appelsiininkuorta
1-2 rkl vehnäjauhoja
(2 rkl rusinoita)

pinnalle:
0,5 dl mantelilastuja
tomusokeria

22 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita taikina-ainekset kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja laita kylmään levähtämään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Voit valmistaa täytteen joko monitoimikoneessa tai kulhossa käsivatkainta käyttäen. Suosittelen monitoimikonetta tai tehosekoitinta mikäli käytät täytteessä raejuustoa. Näin täytteen rakenteesta tulee tasaisempi.

Sekoita täytteen ainekset rusinoita lukuunottamatta tasaiseksi massaksi. Hienonna rusinoita hieman ja lisää täytteeseen. Maista ja säädä maku tarvittaessa.

Kaulitse taikina halkaisijaltaan n. 30 cm ympyräksi. Laita taikina leivinpaperin kanssa irtopohjavuokaan ja tasoita käsin pohjalle ja reunoille. Reunaa saa jäädä 4-5 cm.
Pistele pohja haarukalla ja lisää täyte. Tasoita reunat niin että ne jäävät noin sentin täytteen yläpuolelle. Koristele pinta mantelilastuilla. Voit tehdä lopusta taikinasta esim. nauhakoristeet tortun päälle.

Kypsennä torttu uunin ala- tai keskitasolla noin tunnin ajan, kunnes täyte on kiinteytynyt ja pinta saanut kullankeltaisen värin. Itse annoin olla uunissa 1h 15 minuuttia. Mikäli kakun pinta tuntuu tummuvan liikaa, laske paiston loppupuolella lämpö 150 asteeseen.

Jäähdytä torttu vuoassa ja poista sen jälkeen vuoka ja leivinpaperi. Ripottele pinnalle hieman tomusokeria ja tarjoile.

Itse annoin tortun vetäytyä kylmässä yön yli, kuten perinteisen paistetun juustokakun. Tortun rakenne paranee ja mautkin tasoittuvat.

VINKKI: Itse en käyttänyt tässä rusinoita koska vihaan niitä, mutta ne kuuluvat toki alkuperäiseen italialaiseen reseptiin. Kakku ei itsessään ole kovin makea, joten voit lisätä täytteen alle esim kerroksen marmeladia tuomaan makeutta ja mehevyyttä. Täytteeseen kannattaa kokeilla myös muita hilloja ja marmeladeja tai vaikka marjoja.