Kaalipiirakka korealaisittain eli kimchi-pekonipiirakka (gluteeniton)

Joko kokeilit superherkullista hapankaalipiirasta? Maukkaiden kaalipiirakoiden sarja sai jatkoa kun päätin kokeilla toista fermentoitua klassikkoa – korealaista kimchiä.

KIMCHI
Kuten hapankaali myös kimchi valmistetaan hapattamalla kiinankaalia sekä muita kasviksia. Mausteisuutensa kimchi saa esim. chilistä, sipulista, valkosipulista, retiisistä tai inkivääristä. Ennen kiinankaalin yleistymistä raaka-aineena käytettiin mm. retikkaa.
Erilaisia kimchilajeja on lähemmäs 200 ja raaka-aineet vaihtelevat niin alueittain kuin sesonginkin mukaan. Talvisin kimchiä syödään riisin kera ja muulloin sitä käytetään raaka-aineena mm. pataruoissa, keitoissa, lätyissä.

Korealaista kimchiä

Kimchiä on valmistettu varmasti yhtä kauan kuin on harjoitettu maatalouttakin. Ruokien hapattamisen perinne levisi 400-luvulta alkaen Kiinasta Koreaan sekä Japaniin ja varhaisin maininta kimchistä on 1100-luvulta.

Itse olen käyttänyt kimchiä mm. lisäkkeenä ja street food -annoksissa. Käyttämäni tuote on tässäkin reseptissä Euro-East Oy:n hapatettu kiinankaalisalaatti Kimchi.

Tein piirakan myös kokonaan gluteenittomana, koska halusin kokeilla miten gluteeniton jauhoseos toimii tällaisessa reseptissä. Ja hyvinhän se toimi.

Pohjana on vanha tuttu peltilihapiirakan resepti, josta on vain jauhot korvattu kokonaan gluteenittomalla jauhoseoksella. Rakenteesta tuli hieman sellainen murotaikinamainen, mutta se sopi tähän oikein hyvin. Taikinaan saa lisää mehevyyttä lisäämällä desin juustoraastetta. Juustoa voi halutessaan lisätä myös täytteen joukkoon. Tähän piiraaseen sopii mainiosti Jukolan Juuston Aito cheddar chili tai valkosipuli.

Pekonina käytin tietysti 40-vuotissynttäreitään juhlivaa HK:n Amerikan pekonia! Olin muuten äskettäin \”Pekonistan\” ominaisuudessa kokkaamassa päivänsankarin kunniaksi Helsingin Teurastamolla, josta Amerikan pekonin matka on alkanutkin. Kirjoitan illasta vielä paremmin, mutta katso HK Pekonista 2018 -tunnelmia tästä!

Piiraan voi tietysti valmistaa myös ilman pekonia, jos haluaa kasvisversion. Lihan voi korvata esim. maustetulla Härkiksellä.

KIMCHI-PEKONIPIIRAKKA (gluteeniton)

taikina:
3 dl maitoa
1 tl tuorehiivaa
140 g kasviöljyä, juoksevaa margariinia tai voisulaa
n. 7 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl suolaa
(1 dl Aito cheddar valkosipuli -raastetta)

täyte:
2,5 dl puuroriisiä
suolaa tai liemikuutio
vettä
1,5 l vettä

n. 500 g Euro-East hapatettu kiinankaalisalaatti kimchi valutettuna
300-340 g HK Amerikan pekonia rapeaksi paahdettuna, valutettuna ja murskattuna
1 tl lipstikkasuolaa
mustapippuria myllystä
(1,5 dl Aito cheddar chili -raastetta)

voiteluun:
1 kananmuna

jälkivoiteluun:
1 dl kuumaa vettä
2 rkl voita

Taikinaa varten liota hiiva reilusti kädenlämpöiseen maitoon. Lisää hieman jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot muutamassa erässä ja lisää rasva ja suola ennen viimeistä jauhoerää. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi ja laita kylmään levähtämään noin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Reseptin nestemäärä oli oman riisipakettini kyljessä. Mausta keitinvesi halutessasi liemikuutiolla.

Paahda pekonit uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Älä polta!

Huuhtele riisi kylmällä vedellä ja sekoita sen joukkoon kimchi sekä murskattu pekoni. Mausta ja maista. Lisää halutessasi myös juustoraastetta.

Puolita taikina ja painele toinen puoli paperoidulle uunipellille tasaiseksi levyksi. Levitä päälle täyte tasaisesti jättäen reunoista parisen senttiä tyhjäksi.

Tee toisesta taikinanpuolikkaasta edellistä hieman pienempi levy leivinpaperin päälle.

Siirrä levy paperin avulla piiraan kanneksi, nosta reunat ja painele kannen kanssa yhteen. Pistele pintaan pieniä viiltoja. Voitele piirakan pinta munalla ja paista uunin keskiosassa n. 40 minuuttia.

Sivele uunista ottamisen jälkeen kuuman piirakan pinta voi-vesiseoksella. Näin kuoresta tulee pehmeämpi ja mehevämpi.

Anna piirakan jäähtyä ja tekeytyä hieman ennen tarjoilua. Nauti!