Jerry Lewis etikka-suklaakakku muuntuu moneksi

Olimme lapsina serkkuni kanssa kovia leipomaan ja yhtä kakkua jaksoimme tehdä yhä uudelleen – Jerry Lewis -suklaakakkua. Leikimme 80-luvulla usein Tänään kotona -ohjelmaa heidän keittiössään ja yksinkertainen kakkuresepti oli mitä mainioin tapa harjoitella leivontaa.

En ole tehnyt tätä kakkua vuosiin, mutta nyt taas se hiipi mieleeni jostain. Syynä saattavat olla useat postaukset, joissa kuivakakusta on tehty täytekakkuversio.

Ajattelin antaa oman panokseni leipomalla tämän melko tuntemattoman kakkureseptin vähän erilaiseen muotoon. Samalla koitin vähän kaivella tarinaa reseptin takaa.

Alunperin amerikkalainen kakkuresepti löytyy ainakin Jerry Lewis Granny´s Vinegar Cake nimellä. Lieneekö sitten kyseessä oikeasti herran isoäidin resepti, tiedä häntä. Hieman eri reseptiikalla tehtyjä Vinegar Chocolate Cake -reseptejä kuitenkin löytyy tukuttain.

Kokele myös toista perinteistä etikka-sooda -reseptiä – Red Velvet -kakkua.

Miksi sitten etikkaa kakkuun? Etikkaa käytetään itse asiassa aika usein kakku- ja keksiresepteissä. Sen tehtävä on reagoida ruokasoodan kanssa ja muodostaa hiilidioksidia, joka taas saa leivonnaiset nousemaan paremmin. Sopivia ovat niin pehmeämmänmakuinen viinietikka kuin terävämpi väkiviinaetikkakin. Kypsässä tuotteessa etikka ei enää maistu. Joissain resepteissä etikka ja sooda sekoitetaan keskenään ennen lisäämistä taikinaan, tässä reseptissä ne lisätään erikseen.

Vaikka olenkin aina leiponut Jerry Lewis -kakun perinteiseen rengasmuottiin, voi taikinan jakaa myös kahteen pienempään n. 23 sentin vuokaan ja paistaa n. 25 minuuttia, kunnes koitettaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa. Näin tehdyn kakun voi täyttää mieleisekseen ja kuorruttaa vaikka perinteiseen jenkkityyliin frostingilla (ohje lopussa). Kokeile myös levykakkuversiona ja kuorruta se haluamallasi tavalla.

JERRY LEWIS ETIKKA-SUKLAAKAKKU

150 g pehmeää voita
3 dl sokeria
2 munaa
100 g tummaa suklaata (70 %) sulatettuna
2 dl kermaviiliä tai piimää
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 tl vaniljasokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 rkl etikkaa (viini tai väkiviina)

Voita tai vuokasprayta voiteluun
korppujauhoja tai kaakaojauhetta leivitykseen

Varaa kunnon kokoinen kakkuvuoka, sillä taikina nousee varsin voimakkaasti. Reseptin taikinalle  suosittelen n. 2 litran vuokaa.

Lämmitä uuni 190 asteeseen.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään huolellisesti. Sokerin tulee olla miltai täysin sulanut voin sekaan ja seoksen kuohkeaa ja vaaleaa.

Lisää munat yksitellen vatkaten välissä. Lisää sula suklaa ja kermaviili tai piimä.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi taikinaan. Sekoita ja lisää samalla etikka.

Laita jauhotettuun vuokaan ja vedä taikinan keskelle esim. lusikan varrella kunnon syvennys. Näin kakun pohja jää tasaisemmaksi.

Paista n. 1 tunti. Koita kakun kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

IHAN PARAS VANILJAVOIKREEMI

9,5 dl tomusokeria
2,5 dl pehmeää voita
2-3 tl vaniljauutetta
1-2 rkl maitoa

Mittaa tomusokeri, voi, vaniljauute ja 1 rkl maitoa kulhoon. Kannattaa varata kulhon suojaksi esim. leivinppaperia, jonka läpi työnnät vatkaimen, sillä tomusokeri pöllähtää aluksi. Aloita siis vatkaus aluksi erittäin varovasti kunnes sokeri on sekoittunut kokonaan massaan. Tarkista koostumus ja maku. Lisää 1 rkl maitoa ja jatka vaahdotusta kunnes massa on sopivan kuohkeaa. Värjää massa halutessasi.