Taas hieman omia reseptikokeiluja Pengerkadun testikeittiöstä. Pöydällä hullareilat ostettu lohipala ja tavoitteena tehdä jotain muuta kuin sitä iänikuista lohisoppaa, niin hyvää kuin se onkin.
Otetaan siis makumaailmaan viitteet Thaimaasta, jonne kevättalvella lennetään lomalle. Perunan tilalle bataattia, kasvissuikaleet korvataan Thai wok-sekoituksella ja maito vaihtuu kookosmaitoon.
Lisäksi vielä avokadoa sakeutta ja makua antamaan.
Käyttämäni wok-sekoituksen voi tosiaan korvata vastaavantyyppisillä tuoreilla vihanneksilla.
KULINAARIN ITÄMAINEN LOHIKEITTO
n. 600 g nahatonta ja ruodotonta lohita
rypsiöljyä
1 bataatti
2 porkkanaa
1 pss Findus Thai Wok (sis. mm. bambuversoja, minimaissia, paprikaa ja papuja)
1 sitruunaruoho paloiteltuna
1 kypsä avokado kuutioina
1-2 chiliä puhdistettuna ja hienonnettuna
2 kevätsipulia suikaleina
1 lime siivuina
inkivääritahnaa
400 ml kookosmaitoa
1 l kalalientä
0,5 dl kalakastiketta
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 tl chilitahnaa
koristeluun:
korianteria, kevätsipulia ja limesiivu
Kuori bataatti ja porkkanat. Leikkaa bataatti noin sentin paksuisiksi tikuiksi. Porkkanan voit leikata vaikkapa vinottain siivuiksi. Kuumenna kookkaassa kattilassa öljy ja kuullota ensin porkkanoita keskilämmöllä viitisen minuuttia. Lisää sitten bataatti ja jatka kuullotusta muutama minuutti. Lopuksi lisää kohmeiset wokvihannekset ja kypsentele vielä muutama minuutti, että jäiset kasvikset lämpenevät. Tässä vaiheessa lämpötilaa voi nostaa kovemmalle hetkellisesti.
Lisää kuuma kalaliemi, kookosmaito ja paloiteltu sitruunaruoho (mielellään maustepussissa tai vastaavassa, että se on helppo myöhemmin nostaa keitosta pois).
Lisää chili, kevätsipuli, inkivääri, kalakastike, chilitahna ja valkosipuli. Sekoita ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä, kunnes porkkana ja bataatti ovat pehmenneet.
Sillävälin kuutioi lohi suupaloiksi. Nosta sitruunaruoho pois keitosta ja lisää lohipalat, avokadokuutiot ja limesiivut kuumaan keittoon ja sekoita varovasti. Älä enää keitä, vaan ainoastaan kuumenna keitto nopeasti uudelleen ja anna lohen kysyä kuumassa liemessä muutaman minuutin ajan.
Tarjoile heti hienonnetun korianterin, kevätsipulin ja limesiivun kera.
