Kaupassa sattui eteen ihan uusi kasvistuttavuus – mustakaali. Ei ollut hajuakaan miten siitä valmistetaan, mutta otinpa sen mukaan, jotta asiaan saadaan selvyys. Pienen nettiselailun jälkeen asia selkisi. Mustakaali eli cavolo nero on läheistä sukua lehtikaalille ja kotoisin Toscanan alueelta Italiasta. Mustakaali on samanlainen ravintopommi kuin sukulaisensa lehtikaalikin, mutta ainakin itse pidän ensimmäisen kokeilukerran jälkeen mustakaalin rakennetta ja makua parempana. Sitä voi laittaa mihin tahansa ruokaan keitoista patoihin tai paistoksiin. Itse halusin ensimmäisellä kerralla valmistaa siitä paistosta, jotta saan kunnolla tuntumaan itse raaka-aineeseen.
Lihapullareseptin löysin Maku-lehdestä. Itse maustan muutenkin lihapullat aika eksoottisesti, mutta tässä reseptissä kiehtoi hieman erilainen koostumus omaan pullareseptiin verrattuna. Alkuperäisessä reseptissä on käytetty pelkkää possun jauhelihaa, mutta itsellä sattui olemaan valmiiksi sika-nautaa. Sekin toimi ihan yhtä hyvin. Itse lisäsin tavoilleni uskollisena myös pullataikinaan kanelia.
INTIALAISET LIHAPULLAT (4:lle)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
1 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl kanelia
1 tl suolaa
1/2 tl paprikajauhetta
1/4 tl mustapippuria
2 rkl korppujauhoja
1 muna
1/2 dl vettä
400 g jauhelihaa (possu tai sika-nauta)
Kastike:
2 rkl voita
1 rkl rypsiöljyä
1 tähtianis
1 kavelitanko
1 tl juustokuminaa
1/2 -1 tl chilihiutaleita
1/2 -1 tl kurkumaa
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl vettä
1 kanaliemikuutio (tai liemijauhetta)
1 dl kuohukermaa
1 dl turkkilaista jogurttia
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
Koristeluun:
tuoretta, hienonnettua korianteria
seesaminsiemeniä
Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna pannulla öljy ja lisää sipuli sekä mausteet. Kuullota sekoitellen, kunnes sipuli on pehmennyt. Siirrä sipuliseos toiseen astiaan jäähtymään ja pyyhi pannu puhtaaksi.
Sekoita korppujauhot ja muna veteen. Anna turvota hetki. Lisää jauheliha ja sipuliseos. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele pulliksi ja paista pannulla voissa tai uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pullat ovat saaneet kauniin ruskean värin.
Kastiketta varten kuumenna kasarissa voi-öljyseos ja lisää mausteet sekä tomaattipyree.
Tähti anis joko kokonaisena tai hyvin jauhettuna. Kanelitanko kokonaisena.
Paista sekoitellen keskilämmöllä parisen minuuttia. Lisää vesi, liemikuutio (tai -jauhe) sekä kerma. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä 5-10 minuuttia. Lopuksi lisää jogurtti ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää lihapullat kastikkeeseen ja kuumenna. Koristele hienonnetulla korianterilla ja seesaminsiemenillä.
tarjoile riisin ja mustakaali-seesamipaistoksen kera.
MUSTAKAALI-SEESAMIPAISTOS
1 pkt mustakaalia
1-2 rkl rypsiöljyä
2 tl seesamiöljyä
1-2 tl seesaminsiemeniä
suolaa
mustapippuria myllystä
Huuhtele mustakaali ja leikkaa paksut lehtiruodit pois. Leikkaa tummat lehtiosat suikaleiksi.
Kuumenna pannulla öljyt ja lisää kaalisuikaleet. Paista keskilämmöllä kunnes kaali pehmenee, noin 5-7 minuuttia. Lisää paiston loppuvaiheessa seesaminsiemenet ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile välittömästi lisäkkeenä tai syö sellaisenaan.
