Tähän hyytävään keliin tarvitaan nyt jotain täyteläisen maukasta ja mausteisen lämmittävää keittoa.
MAUSTEINEN KUKKAKAALIKEITTO
(6:lle)
3/4 tl kuminansiemeniä
3/4 tl korianterinsiemeniä
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoisen purjon valkoiset osat (n. 5 dl)
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua tai hienonnettua inkivääriä
1/2 tl suolaa
hyppysellinen cayenepippuria tai chilijauhetta
900 g kukkakaalia (perattuna ja kukinnoiksi paloiteltuna)
1 l kana- tai kasvislientä (vähäsuolaista)
1-1,5 dl maitoa
1/2 lime
0,5 dl paahdettuja mantelilastuja
2 rkl hienonnettua ruohosipulia tai korianteria
Sekoita kuminan, korianterin ja fenkolinsiemenet ja paahda niitä pienellä paistinpannulla 2-3 minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua ja saavat hieman tummaa väriä. Anna jäähtyä ja jauha morttelissa tai maustemyllyssä hienoksi jauheeksi.
Kuumenna öljy kattilassa, lisää purjo ja kuullota 4-6 minuuttia, kunnes purjo pehmenee. Sekoita joukkoon mausteseos, valkosipuli, inkivääri, cayene. Lisää kukkakaali ja jatka kuullotusta vielä 2 minuuttia kokoajan sekoittaen. Lisää liemi, lämmitä kiehumispisteeseen ja anna kiehua hiljaisella tulella 25 minuuttia kansi raollaan, kunnes kukkakaali on kypsää.
Ota kattilasta erilleen noin runsas 1 dl kukkakaalin kukintoja ja anna jäähtyä hieman, ennen kuin erottelet ne pienemmiksi kukinnoiksi. Laita syrjään.
Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lämmitä keitto uudelleen kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää sen verran maitoa, että koostumus on mieleisesi. Purista keittoon mausteeksi hieman limemehua. Maista.
Tarjoillessa asettele pinnalle kukkakaalin kukintoja. Viimeistele paahdetuilla mantelilastuilla ja hienonnetulla ruohosipulilla tai korianterilla.
Tämän keiton kruunuksi sopii myös pari lusikallista maitovaahtoa.
