Sain taannoin kutsun osallistua Indiedaysin ja Lidlin yhteistyökampanjaan testaamaan Irish Dry Aged Hereford Striploin Steak -pihvejä ja kehittämään niille sopivan herkullisen reseptin. Pihvit kuuluvat Lidlin Irish Dry Aged Premium Beef -sarjaan, jossa on useita muitakin kokeilemisen arvoisia tuotteita.
Monimutkainen nimi herätti tietysti heti kysymyksen, mitä kyseinen Dry Aged -menetelmä oikein tarkoittaa?
Kaiken lähtökohta on huippulaadukas Hereford-pihvikarjan liha, josta lihamestarit valitsevat parhaat fileet kuivakypsytykseen. Ensin lihaa raakakypsytetään luun kanssa 14 päivää, jonka jälkeen prosessi jatkuu vielä 28 päivää lihamestarien tinkimättömän valvonnan alla. Tuloksena on erityisen mureaa, mehukasta ja maukasta pihvilihaa.
Menetelmä perustuu siihen, että hitaasti kontrolloidussa kuivakypsytyksessä lihassolujen välinen kollageeni alkaa hajota ja vähitellen jäljelle jää vain puhdas pehmeä proteiini. Juuri kollageeni saa lihan tuntumaan sitkeältä. Lisäksi Dry Aged -menetelmässä lihasta poistuu myös nestettä, antaen samalla sille tyypillisen syvän ja täyteläisen lihan maun sekä värin.
Verrattuna perinteiseen naudan ulkofileeseen makuero on huomattava. Samoin lihan koostumus ja kypsyminen poikkeaa edukseen roimasti. Liha on mukavan napakkaa ja vaatii tosiaan erittäin kuuman pannun ja nopean kypsennyksen molemmin puolin.
Ehkä ainut asia, joka olisi voinut olla toisin, oli pihvien paksuus. Mutta kyllä 200 g premium-lihaa per naama on aika hyvä määrä. Itselleni se ainakin ollut se optimaalinen pihvin paino.
Hereford on nautarotu, joka on jalostettu ainostaan lihantuotantoon ja on tunnettu erityisen maukkaasta lihastaan. Paras mahdollinen lähtökohta siis laadukkaalle pihville, joka löytyi helposti ihan omasta lähikaupasta!
Reseptissä halusin yhdistellä rohkeasti idän ja lännen makuja. Halusin myös tehdä reseptistä sellaisen, että se kunnioittaa laadukasta raaka-ainetta ja on helppo valmistaa vaikka arki-illan kohokohdaksi.
Mutta nälkähän tässä tulee jo. Siispä pihvit esiin ja pannua kuumaaksi!
2 kommentia
Tähän mennessä olen vain hypistellyt näitä Irkkupihvejä Liiterissä mutta nyt taidan käydä hakemassa pannulle tuollaiset. Näyttää ja kuulostaa hyvältä.
Tähän mennessä olen vain hypistellyt näitä Irkkupihvejä Liiterissä mutta nyt taidan käydä hakemassa pannulle tuollaiset. Näyttää ja kuulostaa hyvältä.