Tyylikästä granaattiomena-ankkaa

Tämä resepti saattaa tuntua liiankin hienolta arki-illan tarjottavaksi, mutta koska se on hyvin nopea ja helppo valmistaa, siinä on syytä tarpeeksi hemmotella itseään vaikka keskellä viikkoa. Ja viikonloppuna hurmaat illallisvieraasi taatusti tällä tyylikkäällä annoksella, jonkaa kruunaa rubiininpunainen granaattiomenakastike.

Lisäkkeeksi sopii herkullinen couscous, joka maustetaan mm. tomaatilla, sitruunalla ja chilillä.

GRANAATTIOMENA-ANKKA (2:lle)

• 2 kpl 180 – 200 g ankan rintafilettä
• suolaa & mustapippuria myllystä
• 1 pieni salottisipuli hienonnettuna
• 2,5 dl granaattiomenamehua (2 suurta granaattiomenaa)
• 0,6 dl kylmää kanalientä
• 1 tl maissitärkkelystä
• granaattiomenan siemeniä koristeluun

 

 

Granaattiomenamehu kannattaa ehdottomasti puristaa itse. Samalla saat tarvittavat siemenet koristeluun. 

Halkaise granaattiomenat ja irrota siemenet kulhoon. Ota hieman siemeniä sivuun koristelua varten.

Survo siemenet kulhossa perunanuijalla mehun erottamiseksi. Siivilöi mehu toiseen astiaan. 

 

Kastike:

Kaada paistinpannulta enin rasva pois ja laita salottisipuli pannulle kuullottumaan muutamaksi minuutiksi. Lisää granaattiomenamehu ja keitä seos puoleen. Sekoita maissitärkkelys kanaliemeen ja lisää pannulle koko ajan sekoittaen. Jatka keittämistä 2-3 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Mausta hivenellä mustapippuria. Maista ja tarjoile ankan kera.

COUSCOUS-LISÄKE

2,5 dl couscousia

2,5 dl kiehuvaa vettä

suolaa

1 rkl kasviöljyä

0,5 kasvis-tai kanaliemikuutio (vähäsuolainen)

0,5 punainen chili hienonnettuna

1 kevätsipuli hienonnettuna

4 kirsikkatomaattia kuutioituna

2 rkl persiljaa hienonnettuna

 

Poista chilistä siemenet ja hienonna hyvin. Hienonna myös kevätsipuli ja persilja. Leikkaa kirsikkatomaatit lohkoiksi neljään osaan. Kiehauta vesi kasarissa ja lisää limikuutio ja hieman suolaa. Sekoita joukkoon couscous ja anna hautua kannen alla 5 minuuttia. Sekoita turvonneeseen couscousiin öljy ja lisää loput ainekset. Tarjoile heti.

 

Koristele annokset hienonnetulla persiljalla ja granaattiomenan siemenillä.