Hirvipullia, juuresmuusia ja sileää korvasienikastiketta

Hirven metsästyskausi alkaa vasta viikon päästä, joten tänään tiskistä ostamani hirven jauheliha ei ainakaan ollut tämän sesongin kaadoista tai sitten se oli naapurista tuotettua. No tuoretta joka tapauksessa.

Hirvipullien reseptin pohja on Henri Alénin peruja. Itse lisäsin siihen sika-nautajauhelihaa tuomaan mehevyyttä. Pelkkä hirvenliha kun on lähestulkoon rasvatonta ja menee kypsennyksessä helposti kuivaksi.

Pullien kaveriksi kietaisin rouhean juuresmuusin. Pakkasesta kaivoin viimeiset korvasienet ja tein kokeilun sileäksi ajetusta korvasienikastikkeesta. Taatusti tämän sadon puolukoista tein maukkaan survoksen piristämään kokonaisuutta. Pullat voi hyvin valmistaa myös muusta riistalihasta.

HIRVIPULLAT

300 g jauhettua hirvenlihaa
200 g sika-nautajauhelihaa
2 rkl ranskankermaa
1 sipuli
öljyä
3 rosmariinin oksaa
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Hienonna sipuli ja kuumenna pannulla hieman öljyä. Kuullota sipuli pannulla ja lisää joukkoon hienonnettu rosmariini. Laita syrjään jäähtymään.
Sekoita jauhelihan joukkoon muna, ranskankerma, mausteet ja sipuliseos. Muotoile kostutetuin käsin pulliksi uunipellille ja paista kypsiksi n. 10-15 minuuttia. Voit paistaa pullat myös pannulla voissa, jolloin saat rapeamman paistopinnan. Itse käytin kypsät pullat nopeasti pannun kautta ennen tarjoilua.

ROUHEA JUURESMUUSI

2 jauhoista prunaa
3 porkkanaa
200 g  juuriselleriä
1 rkl merisuolaa
1 l vettä
mustapippuria
25 g voita
maitoa
1 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa
hiven muskottipähkinää

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta suolalla. Kuori juurekset, paloittele ja keitä vedessä pehmeiksi. Kaada vesi pois ja survo käsisurvimella rouheaksi muusiksi. Älä missään nimessä käytä sauvasekoittajaa tai sähkövatkainta, ellet nimenomaan halua liisteriä. Lisää voi, rakuuna ja muskotti. Sekoilta nopeasti pallovatkaimella, lisää tarvittaessa hieman maitoa, maista, säädä maku ja pidä lämpimänä.

SILEÄ KORVASIENIKASTIKE

kourallinen esikäsiteltyjä korvasieniä
25 g voita
1 salottisipuli
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
kurkumaa
kuumaa vettä

Sulata kasarissa voi ja kuullota siinä hienonnettu sipuli. Lisää hienonnetut sienet ja sekoittele sen ´verran että sienet lämpiävät. Lisää 1,5 dl kermaa ja anna hautua kunnes kerma sakenee, eli noin 5-8 minuuttia.
Mausta pippurilla ja suolalla. Kaada kastike blenderiin tai aja se tasaiseksi, sileäksi kastikkeeksi sauvasekoittimella. Mausta hivenellä kurkumaa, joka antaa myös hieman väriä kastikkeelle. Notkista lopulla kermalla ja tarvittaessa kuumalla vedellä. Siirrä kastike takasin kasariin, maista ja kuumenna ennen tarjoilua.