Uusi Maku-lehti pursuili taas toinen toistaan maukkaammalta näyttäviä kesäruokia. Halusin kuitenkin päästä suht. helpolla, mutta mausta tinkimättä tietenkin. Lisäksi teki mieli jotain ihan uutta, ehkä vähän epätavallisiakin yhdistelmiä.
Lukuisissa resepteistä valikoituivat eurooppalaisen bistrotyylinen karitsan paahtopaisti ja aasialaismakuja edustava mango-nuudelisalaatti.
Karitsaresepti perustuu osaltaan happoisessa marinadissa raakakypsytykseen. Grillaus tuo osaltaan oman säväyksensä ja siltä osin lopputulokseen voi vaikuttaa paljonkin. Itse en nyt päässyt enää kypsentämään karitsan paahtopaistejani kaasugrillissä, koska myin sen tulevan muuton alta jo pois. Tulos on kuitenkin aivan yhtä maukas paistinpannun ja uunin kautta. Jos omistaa parillapannun, on ulkonäkö ehkä parempi.
Salaatti on helpon herkullinen yhdistelmä kotoista porkkanaa ja eksoottista mangoa, chiliä, limeä ja seesamia. Riisinuudeli oli ihan kiva uusi salaattiraaka-aine, jota olen kyllä käyttänyt muissa yhteyksissä monet kerrat. Maku-lehden resepti jätti omasta mielestäni jonkin verran toivomisen varaa hapokkuuden ja chilin suhteen. Mangoa on kuitenkin sen verran paljon, että se jyrää hennommat poltteet ja hapot alleen. Korianterin määrä on itsestäni aika hyvä, mutta sehän on makuasia.
Joka tapauksessa yhdistelmä toimi kuin unelma. Mango-nuudelisalaattia voi hyvällä syyllä suositella kaveriksi miltei mille tahansa grilliruoalle. The hotter, the better.
KARITSAN PAAHTOPAISTIT BISTROTYYLIIN
(nälän mukaan 2-4 hengelle)
4 kpl (n. 500 g) maustamattomia karitsan paahtopaisteja
Marinadi:
1 dl oliiviöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl fariinisokeria tai tummaa siirappia
3-4 valkosipulin kynttä viipaleina
2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
Sekoita ensin marinadin ainekset kulhossa. Voit laittaa paahtopaistit esim. muovipussiin ja kaataa marinadin sekaan. Purista ilma pois pussista ja sido suu tiukalle solmulle. Tai voit laittaa astiaan, jossa paistit peittyvät hyvin marinadiin ja kääntelet lihoja muutaman kerran maustumisen aikana. Anna lihan marinoitua huoneenlämmössä tunnin ajan tai jääkaapissa yön yli. Jos marinoit paistit kylmässä, ota ne huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Kuivaa lihan pinta talouspaperilla. Grillaa lihat molemmin puolin kauniin värisiksi. Kauniin punertavan lihan sisälämpötilan tulisi olla 57 astetta. Kääri lihat vielä hetkeksi folioon vetäytymään ennen tarjoilua.
Jos paistat pinnat ruskeiksi pannulla, esilämmitä uuni 200 asteeseen. Tuikkaa isoimpaan paistiin lihalämpömittari keskelle ja laita vuoassa kaikki uuniin, kunnes lämpömittari hälyttää.
Jos paistat pinnat ruskeiksi pannulla, esilämmitä uuni 200 asteeseen. Tuikkaa isoimpaan paistiin lihalämpömittari keskelle ja laita vuoassa kaikki uuniin, kunnes lämpömittari hälyttää.
MANGO-NUUDELISALAATTI
(10 annosta)
250 g riisinuudeleita
2 l kiehuvaa vettä
1-2 rkl rypsiöljyä
750 g varhaisporkkanaa
2 kypsää mangoa
1-2 ruukkua korianteria
1 chilipaprika
1 dl limemehua
1/2 dl seesamiöljyä
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl ruokosokeria
2,5 dl suolapähkinöitä rouhittuna
Liota lyhyemmiksi murennetut riisinuudelit kuumassa vedessä pehmeiksi pakkauksen ohjeen mukaan.
Valuta nuudelit ja lisää niihin vähän öljyä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Paloittele, kuori ja suikaloi mango. Hienonna korianteri. Huuhtele, halkaise chili ja poista siemenet. Hienonna chili. Yhdistä kulhossa nuudeleihin muut ainekset paitsi pähkinät. Sekoita ja laita kylmään maustumaan pariksi tunniksi. Viimeistele annokset rouhituilla suolapähkinöillä juuri ennen tarjoilua. Jos teet yhden ison tarjottavan salaatin, sekoita osa pähkinöistä salaatin joukkoon.
