Muistan tällaisia toukokuun helteitä viimeksi kun olin lukiossa 80-luvulla. Ulkona on lähemmäs 30 astetta ja sisälläkin on kokoajan tuskaisen hiostavaa. Joka räppänä on auki tässäkin huushollissa, mutta silti tuntuu, ettei tahdo saada ilmaa kiertämään tarpeeksi.
Ei siis tulisi mieleenkään syödä mitään kovin raskasta. Silmäilin jokin aika sitten ostamaani keittokirjapinoa ja Gordon Ramsayn Kokkauksen taito -kirjasta löytyi juuri oivalliset reseptit tähän hetkeen. Raikkaan yksinkertainen alkuruoka kampasimpukasta ja itämaisvaikutteinen pikantti pääruoka naudanfileestä. Kummankin yhteinen nimittäjä on maukas salaatti.
PAISTETUT KAMPASIMPUKAT JA RAPEA OMENASALAATTI
(2:lle)
Tämän reseptin yksinkertainen salaatti sopii yhtä hyvin myös taskuravun tai hummerin seuraksi.
Oliiviöljyä paistamiseen
6 isoa kampasimpukkaa puhdistettuna
puolikkaan sitruunan mehu
Salaatti:
1 kirpeä omena (esim. Granny Smith)
2 kourallista vuonankaalia (mâche-salaatti)
puolikkaan sitruunan mehu ja kuori
oliivi- tai rypälesiemenöljyä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
Tee ensin salaatti. Poista siemenkota ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele ja valuta vuonankaali. Sekoita omenasuikaleet ja vuonankaali, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää osa sitruunankuoresta (säästä osa koristeluun) ja purista päälle sitruunamehu. valuta salaatin sekaan öljyä ja sekoita hyvin. Laita kylmään vetäytymään hetkeksi.
Kuumenna iso tarttumattomalla pinnalla varustettu paistinpannu kovalla lämmöllä savuavan kuumaksi ja lisää ruokalusikallinen öljyä. Taputtele kampasimpukat kuiviksi ja mausta suolalla ja pippurilla toiselta puolelta.
Kuvittele mielessäsi, että paistinpannu on kellotaulu ja laita simpukat pannulle yksitellen maustettu puoli alaspäin, edeten myötä päivään. Paista 1-2 minuuttia, kunnes simpukat ovat kullanruskeita. Mausta simpukoiden toinenkin puoli ja käännä ne pannulla samassa järjestyksessä kuin laitoit ne pannulle ja paista 1-2 minuuttia. Purista sitruunamehu kampasimpukoiden päälle ja heilauta pannua kunnolla.
Kun simpukat ovat kypsiä, kaada paistinpannun sisältö talouspaperilla päällystetylle lautaselle. Se pysäyttää kypsentymisen heti ja talouspaperi imee ylimääräisen öljyn.
Jaa salaatti kahdelle tarjoilulautaselle ja laita kampasimpukat salaattipinon ympärille tai viereen. Koristele annokset jäljellä olevalla sitruunankuorella ja tarjoile heti.
Vinkki: Kampasimpukat ovat kypsiä, kun niiden reunat ovat kullanruskeita ja keskiosa on juuri muuttumassa läpikuultavasta läpikuultamattomaksi. Jos kampasimpukoita paistaa yli 2 minuuttia, ne muuttuvat sitkeiksi, joten on tärkeää paitsi valvoa niitä, myös muistaa, missä järjestyksessä on laittanut ne pannulle.
Seuraavassa varsin yksinkertaisessa salaatissa on vaikutteita Vietnamista ja Kambodzasta. Siinä maistuvat valkosipuli, kalakastike, chili, sokeri ja limetti, eli makeus, suolaisuus, happamuus, karvaus ja tulisuus on juuri sopivassa balanssissa. Yhdistelmä sopii useimpii meren antimiin ja lihaan, mutta toimii erityisesti grillatun pihvin kanssa.
MAUSTEINEN NAUDANLIHASALAATTI
(4 annosta)
2 naudan ulkofileepihviä (à 200-250 g)
oliiviöljyä paistamiseen
2 porkkanaa
6 retiisiä
200 g kirsikkatomaatteja
nippu mintunoksia (lehdet hienonnetuina)
1 pieni banaanisalotti
3 kevätsipulia
1/2 kurkku siemenet poistettuna
2 sydänsalaattia
merisuolaa
mustapippuria myllystä
4 rkl kuorittuja maapähkinöitä
THAI-TYYPPINEN KASTIKE
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja pilkottuna
1 punainen chili siemenet poistettuna ja pilkottuna
2 tl palmusokeria tai palmusokeritahnaa tai kideruokosokeria
2-3 rkl kalakastiketta
1-2 limen mehu
Mausta pihvit reilusti kummaltakin puolelta painaen mausteita lihaan. Lisää tilkka öljyä kuumalle pannulle ja paista pihvejä kovalla lämmöllä 2-3 minuuttia puolikypsiksi kummaltakin puolelta. Ota liedeltä ja kaada paistoliemi pihvien päälle ja laita syrjään lepäämään.
Aloita kastikkeen teko laittamalla suureen huhmareeseen valkosipuli, chili ja hyppysellinen suolaa. Jauha ne tahnaksi. Lisää sokeri, kalakastike ja limettimehu sekoittaen lusikalla. Maista ja lisää tarvittaessa limemehua ja laita syrjään.
Kuori porkkanat ja leikkaa kuorimaveitsellä ohuiksi nauhoiksi. Viipaloi retiisit, kurkku, sydänsalaatti, kevät- ja salottisipuli ohuiksi siivuiksi, puolita kirsikkatomaatit ja hienonna mintunlehdet. Yhdistä ainekset kulhossa ja lisää 4-6 rkl kastiketta hyvin sekoittaen.
Leikkaa pihvit paksuiksi siivuiksi vinottain. Paahda pähkinöitä maustettuna ripauksella suolaa muutaman minuutin ajan ja pilko ne karkeasti.
Annostele salaattia lautaselle ja asettele pihvisuikaleet sen päälle. Ripottele päälle maapähkinärouhetta ja loput kastikkeesta. Tarjoile heti.
Vinkki: Banaanisalottisipuli sopii erityisen hyvin salaatteihin. Se on makeaa ja hyvänmakuista, eikä siinä ole lainkaan espanjalaisten sipuleiden kitkeryyttä.
Tämän salaatin voi hyvin tehdä erilliseksi salaatiksi tarjoiltavaksi grillatun lihan, kalan ja äyriäisten kanssa.
