 |
| Herkkulautasella tabboulea, halloumia, kibbeh- ja falafel-pullia sekä hummusta. |
Viime viikonlopun Libanon-teema jatkuu. Pöytään kuuluu luonnollisesti runsas satsi hummusta ja tabboulia. Reseptit löytyvät edellistä Libanon-blogauksesta.
Tarjolla oli myös paahdettua halloumia.
Halumi tai halloumi (kreik. Xαλλούμι, lausutaan \”hallumi\”, turk. Hellim Peyniri) on Kyprokselta lähtöisin oleva juusto. Perinteisesti sen valmistuksessa on käytetty lampaan- ja vuohenmaidon seosta, mutta markkinoilla on myös juustoja, jotka sisältävät lisäksi lehmänmaitoa. Teollisesti valmistetuissa halumeissa lehmänmaidon osuus on yleensä suuri, mikä alentaa tuotantokustannuksia, mutta vaikuttaa makuun ja ominaisuuksiin.
Halumi on valkoista ja siinä on erottuva kerrosmainen rakenne ja suolainen maku. Juusto on usein maustettu mintulla, jolla sanotaan olevan myös säilyvyyteen vaikuttavia antibakteerisia ominaisuuksia. Muita juustoja korkeamman sulamispisteensä ansiosta halumia voidaan grillata ja ruskistaa ilman, että se ehtii sulaa, minkä ansiosta sitä käytetään erityisesti ruoanvalmistuksessa. Halumi valmistetaan, kuten muutkin samantyyppiset juustot, ensiksi tekemällä juoksutepohjainen tuorejuusto. Valmis juustokimpale keitetään voimakassuolaisessa vedessä, jossa rakenne tiivistyy ja juusto saa sille ominaisen kumimaisen rakenteen ja kermamaisen maun.
PAAHDETTUA HALLOUMIA MINTUN JA VALKOSIPULIN KERA
nippu tuoretta minttua
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
4 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
100 g halloumi- tai mozzarellajuustoa viipaloituna
2 rkl granaattiomenan siemeniä
suolaa ja pippuria
Lämmitä uunin grillivastukset hyvin. Sekoita kulhossa keskenään minttu, valkosipuli, oliiviöljy ja sitruunamehu. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Laita juustoviipaleet matalaan uuninkestävään vuokaan ja kaada seos niiden päälle. Anna maustua 10 minuuttia huoneenlämmössä.
Paahda grilli vastuksen alla uunissa 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Koristele granaattiomenan siemenillä ja tarjoile välittömästi.
Pääruokana upeaa lammasta:
LAMPAANKARE PERSILJA-VALKOSIPULIKUORRUTUKSELLA
350 g lampaankaretta puhdistettuna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
nippu tuoretta persiljaa
3 tuoretta mintunoksaa
2 valkosipulinkynttä
4 rkl tuoretta korppujauhoa
2 rkl granaattiomenamelassia (siirappi tai hunaja käy myös)
suolaa ja pippuria
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Hiero kareen pintaan oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sulata voi paistinpannulla ja paista keskilämmöllä useasti käännellen pari minuuttia, kunnes pinta saa kauttaaltaan kauniin värin. Siirrä kare uunivuokaan ja paahda uunissa viisi minuuttia. Ota uunista ja anna lihan levätä.
Tee sillävälin kuorrute. Hienonna minttu, persilta ja valkosipulinkynnet teholeikkurissa. Lisää tuoreesta leivästä hienonnettu korppujauho ja jatka sekoitamista leikkurissa, kunnes seos on tasaista. Levitä seos lautaselle. Sivele kare melassilla tai hunajalla ja kuorruta sen jälkeen persiljaseoksella. Laita kare takaisin uuniin 10 minuutiksi tai hieman pidempään, jos haluat kypsempää lihaa. Anna lihan levähtää 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Kasvislisukkeen resepti seuraavassa osassa.
