Karpatka, Karpaattien vaniljavoikreemikakku Puolasta

VALMISTUSOHJE

Valmista ensimmäiseksi vadelmakreemi. Laita maito kuumenemaan kasariin ja sekoita toisessa kasarissa kananmunat, sokeri, vehnäjauhot, maissitärkkelys keskenään. Sekoita kiehautettu maito hyvin vatkaten muna-sokeriseokseen ja kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes seos kuumenee ja sakenee. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon vanilja. Kaada kreemi kulhoon, tasoita pinta ja peitä tuorekelmulla painaen se tiiviisti kreemin pintaa vasten, jottei pintaan pääse syntymään kalvoa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vinkki: Voit käyttää kreemissä myös vaniljatankoa. Halkaise tanko, kaavi veitsellä sisus kattilaan maidon joukkoon, laita myös tanko mukaan ja kuumenna maito. Ota liedeltä ja anna seistä noin 30 minuuttia. Poista tanko ja kuumenna maito uudelleen ennen lisäämistä muna-sokeriseokseen.

Valmista kreemin jäähtyessä tuulihattupohjat. Sekoita kasarissa maito, vesi, sokeri, suola sekä voi ja kiehauta seos.

Ota kasari liedeltä ja sekoita joukkoon vehnäjauhot nopeasti puulusikalla, kunnes seos on tasaista. Palauta kasari liedelle ja sekoittele taikinaa pari minuuttia, jotta liika kosteus haihtuu ja taikina irtoaa kasarin reunoista. Siirrä taikina kulhoon ja anna jäähtyä hieman.

Vatkaa munat yksitellen taikinan joukkoon esimerkiksi sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kaunis kiiltävä taikina.

Lämmitä uuni 190 asteeseen.

Vuoraa leivinpaperilla kaksi halkaisijaltaan 20 senttisen kakkuvuoan pohjaa ja voitele reunat. Jaa taikina vuokiin ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunin alaosassa 25-30 minuuttia. Seuraa kypsymistä, ettei tuulihattujen pinta pala. Anna tuulihattupohjien jäähtyä hyvin.

Viimeistele vaniljakreemi vatkaamalla pehmeä voi kuohkeaksi. Lisää vaniljakreemiä lusikallinen kerrallaan voin joukkoon ja vatkaa hyvin joka lusikallisen jälkeen. Tuloksena on vaalea, kuohkea kreemi. Maista kreemiä ja lisää makeutta ja vaniljaa tarvittaessa.

Kokoa kakku asettamalla toinen tuulikakkupohja kakkualustalle ja sen ympäsille säädettävä kakkurengas, ja sen sisäpuolelle reunakalvo, joka on sipaistu vuokaspraylla. Kiristä kakkurengas tiiviisti tuulihattupohjaa vasten. Reunakalvo ei ole pakollinen, mutta vuoan sisäpinta kannattaa voidella kevyesti.

Lusikoi vaniljakreemi pohjan päälle painellen se alkuun tiiviisti pohjan koloihin. Tasoita pinta ja aseta toinen pohja päälle kevyesti painaen.

Anna tekeytyä kylmässä 4-6 tuntia, mieluiten yön yli.

Koristele haluamallasi tavalla.

Suklaaganachea varten kuumenna kerma, älä keitä ja laita paloiteltu suklaa kerman joukkoon ja anna seista sekoittamatta noin 10 minuuttia. Sekoita ganache tasaiseksi ja koristele kakun pinta. Apuna voit käyttää esimerkiksi pursotinpussia.

Vadelmakastiketta varten laita vadelmat , sokeri ja sitruunamehu kasariin ja kuumenna seosta sekoitellen. Anna kiehua miedolla lämmöllä viiden minuutin ajan. Painele kastike hienon siivilän läpi saadaksesi siemenet pois. Tarjoile viilennettynä.