Samettisen herkullinen toffeekermalikööri moussekakku, myös gluteeniton

Dooley´s -toffeekermalikkööristä valmistat myös herkullisen pannacottan.

TOFFEEKERMALIKÖÖRI MOUSSEKAKKU (10-12 palaa)

150 g Lotus- tai Bastogne-keksejä tai gluteenittomia keksejä
0,75 dl voisulaa
150 g maitosuklaata
4 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
2 dl Dooley´s -toffeekermalikööriä
5 liivatelehteä (á 2 g)
0,5 dl kuumaa vettä

koristeluun:
Dumle-makeisia
raastettua tai rouhittua maitosuklaata

tarvikkeet:
17-20 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokasprayta
reunakalvoa

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja aseta reunakalvo vuoan sisään ja suihkauta reunakalvolle hieman vuokasprayta. (Kuvan kakussa ei ole käytetty reunakalvoa, vaan vuoan korotukseen on käytetty alumiinifoliota, joka tekee reunaan itse asiassa hienon kuvion).

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Sulata maitosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman.

Murskaa keksit teholeikkurilla ja sekoita joukkoon voisula. Gluteenittomilla kekseillä saat kakusta gluteenittoman. Painele seos vuoan pohjalle tiiviisti tasaiseksi kerrokseksi. Laita kylmään tekeytymään.

Vaahdota kerma. Vatkaa toisessa kulhossa yhteen tuorejuusto, sokeri ja sulatettu maitosuklaa.

Kuumenna pienessä kattilassa 0,5 dl kermalikööriä ja 0,5 dl vettä. Sulata siihen kuivaksi puristetut liivatteet.

Lisää 1,5 dl toffeekermalikööriä tuorejuustomassaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Lisää liivatemassa ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto kunnes seos on tasaista.

Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä kylmässä noin 6 tuntia tai seuraavaan päivään. Poista hyytyneen kakun ympäriltä reunakalvo ja aseta kakku tarjoilualustalle.

Kakun voi hyvin valmistaa muutaman päivän etukäteen, jolloin maku tasaantuu ja pyöristyy mukavasti.

Koristele kakku ennen tarjolle laittoa esimerkiksi Dumle-makeisilla ja rouhitulla tai raastetulla maitosuklaalla. Tähän kakkuun sopivat myös suklaaganachesta tehdyt reunavalumat. Varmista ettei ganache ole tällöin liian kuumaa, jottei liivate ala sulaa. Suklaaganachen voi myös jäähdyttää, vaahdottaa ja pursottaa kakun koristeeksi. Tähän kakkuun sopii myös kinuskikastikekoristelu.

SUKLAAGANACHE -KUORRUTUKSET

150 g tummaa suklaata
1,5 dl kuohukermaa

Kuumenna kerma kiehuvaksi kasarissa ja kaada kulhoon paloitellun suklaan päälle. Anna seistä sekoittamatta 15 minuuttia. Sekoita ganache tasaiseksi ja kuorruta kakku haluamallasi tavalla. Tämä soveltuu mm. drip-koristeluun.

Jos haluat vaahdotetun kuorrutteen, suklaan ja kerman suhde on 1:2. Jäähdytä ganache jääkylmäksi (mieluiten yön yli) ja vaahdota. Käytä levitettävänä tai pursotettavana kuorrutteena. Tässä voit käyttää myös maitosuklaata.

Vinkki: Kakkumassasta saa valmistettua myös pieniä annoskakkuja. Laita annoslasien pohjalle keksimurskaa ja lusikoi päälle kakkumassaa. Anna hyytyä kylmässä muutama tunti. Koristele esim. suklaalla.

Joulunajan herkutteluun sopii myös Tinskun lakkaliköörillä maustettu vegaaninen kinuskikastike.