Perunasalaattikakku nakeilla tarjoilee vappuperinteitä retrohengessä

Perunasalaatti on yksi perinteisimmistä vappuruuista. Itsellänikin se on ollut erilaisina versioina aina tarjolla, milloin nakkien ja milloin lihapullien kanssa. Mieheni perunasalaattiresepti on perua hänen Amerikan vuosiltaan ja on ylivoimaisesti parasta mitä tiedän. Sen resepti on salaisuus ja sellaisena pysyykin. Edes minä en tiedä sitä.

Tämä perunasalaatti on itseasiassa sekoitus tuota amerikkalaista sekä omaa reseptiikkaani. Kuten kuuluisassa coleslavissa, tässäkin yksi avainainesosa ovat sellerinsiemenet tai sellerisuola.
Tabasco antaa kivaa potkua ja sitoo maut yhteen.

Mieheni mukaan tämä resepti oli maultaan jopa lähempänä sitä aitoa amerikkalaista perunasalaattia, kun hänen reseptinsä.

Perunalla on väliä

Perunan valinnalla on perunasalaatissa tietysti suuri merkitys. Valitse hyvälaatuista, keskikokoista, kiinteämaltoista perunaa. Itse suosin Nicolaa. Yleisperuna hajoaa mielestäni liikaa, jolloin salaatin rakenteesta tulee mössöä. Toki tällaisessa versiossa, mukaan voisi laittaa myös yksi tai kaksi jauhoisempaakin perunaa sitomaan rakennetta. Perunat kannattaa kuutioida vasta hyvin jäähtyneinä.

Tarjoile perunasalaatti hauskalla tavalla

Tänä vappuna tartuin löytämääni vanhaan ideaan, jossa perunasalaatti tarjoillaan kakun muodossa. Tämä tapa oli vallalla mm. 60-luvulla Yhdysvalloissa, jolloin tällainen ruokaisa salaatti tai muu vastaavantyyppinen ruoka saateettiin muotoilla ja koristella näyttämään kakulta tai tortulta.

Kuva napattu netistä

Oman perunasalaattikakkuni koristeiksi käytin tietenkin nakkeja. Luonnollisesti kylmiä sellaisia. Tarjolla on toki myös lämmitettyjä nakkeja. Ja tässä toimivat myös kasvisnakit. Koristelussa kannattaa olla rohkeasti luova. Erilaisilla kasviksilla, säilykkeillä ja leikkeleillä saa upeita koristeita.

Vappupöydän juomana on tällä kerralla raikas ja hedelmäinen italialainen rosee kuohuviini.
Fiorissimo Italian Rosé Sparkling Wine Extra Dry on paitsi loistava aperitiivi, myös omiaan salaattien, grillatun kalan sekä sieniruokien kumppaniksi.

Viini on valmistettu Charmant-menetelmällä, joka tekee kuplista pitkäkestoiset, virkistävät ja pienet.

Kuiva, keskihapokas ja tasapainoinen maku sisältää suomalaista makeaa mansikkaa ja kipsakkaa italialaista sitruunaa. Viinissä maistuvat kesä ja juhlat!

Fiorissimo Italian Rosé Sparkling Wine Extra Dry
Italia, Veneto
Alkoholi: 11%
Sokeria: 15 g/l
Hapot; 5,7 g/l
Alkon hinta: 12,98 € (Tilausvalikoima)

PERUNASALAATTIKAKKU (8-10 henk.)

noin 1 kg kiinteää perunaa (esim. Nicola)
5 dl maustekurkkua kuutioina
2 kevätsipulia hienonnettuna
7 kananmunaa
3-4 rkl pieniä kapriksia

kastike:
250 g creme fraichea
1 dl majoneesia
1 tl Tabascoa (tai maun mukaan)
3 rkl keltaista sinappia (esim. French´s Yellow Mustard)
1 tl mustapippuria myllystä
1 tl sellerisuolaa tai sellerin siemeniä
0,5-1 tl suolaa

koristeluun:
2 pkt kuorettomia nakkeja (esim. Snellman) tai kasvisnakkeja
ruukkusalaattia
herneenversoja
1/2 tuorekurkku
muutama terttutomaatti
varrellisia kapriksia
versoja
yrttejä

tai esimerkiksi:
kurkkuviipaleita
porkkanatikkuja
leikkeleviipaleita tai- rouhetta
hienonnettua persiljaa
hillosipuleita
juustokuutioita tai -raastetta
kananmunassiivuja tai -lohkoja

tarvikkeet:
20 cm läpimittainen kakkurengas tai irtopohjavuoka
leivin- tai voipaperia
hieman öljyä
tuorekelmua

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä hyvin. Leikkaa noin sentin kuutioiksi.

Keitä kananmunat koviksi (n. 10 minuuttia), jäähdytä ja pieni kuutioksi.

Sekoita kastikeen ainekset ja maista. Säädä makua tarpeen mukaan.

Vinkki: Sellerisuolan ja -siemenet voi korvata myös desillä hienoksi raastettua juuriselleriä tai jättää kokonaan pois, jos et pidä sellerin mausta. Kokeile myös piparjuuritahnaa.

Laita kulhoon peruna-, maustekurkku- ja munakuutiot, kevätsipuli sekä kaprikset. Sekoita varovasti joukkoon kastike. Maista ja säädä makua tarvittaessa.

Jos käytät irtopohjavuokaa, vuoraa sen pohja leivin- tai voipaperilla, sipaise reinoihin hieman öljyä ja kiinnitä myös niihin vuoan korkuiset suikaleet leivinpaperia. Kakkurenkaalle riittää reunan vuoraus.

Aseta kakkurengas suoraan käyttämällesi tarjoilualustalle, koska kakkua ei voi siirrellä ilman alustaa.
Irtopohjavuoasta vetäytyneen kakun voi myös halutessaan kumota tarjoilualustalle ja poistaa vuoan ja vuoripaperit ennen koristelua. Mikäli aiot tarjoilla kakun irtopohjavuoan pohjan päältä, älä vuoraa pohjaa paperilla. Paperi kostuu ja repeää ikävästi salaatin joukkoon.

Täytä käyttämäsi muotti tasaisesti  ja tiiviisti perunasalaatilla ja peitä tuorekelmulla. Anna vetäytyä kylmässä yön yli.

Tarjoilualustan voi halutessaan koristella esimerkiksi salaatinlehdillä.

Kakun koristelua varten puolita nakit pitkittäin, leikkaa kakun korkeuteen ja asettele ne pystyyn kakun reunoille. Kakun päälle voit asetella esimerkiksi kurkkuviipaleita, tomaattia ja varrellisia kapriksia.

Kakun leikkaamiseen suosittelen kakkulapiota ja laakeaa lusikkaa avuksi. Kakun rakenne ei ole ihan niin kiinteä, että siitä saisi leikattua särmikkään jämptejä paloja.

Kasviskakku

Kasvisversioon voit käyttää kasvisnakkeja, vihannesviipaleita, -lastuja tai raasteita,  vihannessäilykeitä, salaateja, versoja ja yrttejä. Vain mielikuvitus on rajana kakun muodon ja koristelun kanssa.

Viini saatu tuotenäytteenä Viinilinnalta.