Hurmaavan raikas ranskalainen aprikoosijuustokakku

Vieraillessani Viini ja Ruoka -tapahtumassa, pääsin tutustumaan Deli Deli Herkkukaupan upeisiin ranskalaisiin tuotteisiin. Makeista tuotteista sain kokeiltavaksi Galette-keksit ja Lucien Geogelin -hilloja, joista teinkin jo aiemmin kardemumma-päärynä pannacottaa.

Kakun pohjassa käytetyt Galette-keksit edustavat ranskalaista perheleipomoperinnettä parhaimmillaan. Vuonna 1955 Lucien Petit keksi vahigossa reseptin pienille käsin rullatuille sikarinmuotoisille voikekseille, joista tuli suuri hitti ja niin sai alkunsa Biscuiterie la Trinitaine. Leipomon tuotteet valmistetaan kaikki edelleen vain parhaista aidoista raaka-aineista. Voista, kananmunista, sokerista ja jauhoista. Ja sen kyllä maistaa! Deli Delin valikoimista löytyy monia muitakin yrityksen herkullisia leivonnaisia.

Juustokakun makumaailman idea lähti Lucien Georgelinin aromikkaasta aprikoosihillosta. Lapsuutensa hedelmätarhojen keskellä viettänyt Lucien on valmistanut veljensä kanssa hilloja jo 30 vuotta perinteisin menetelmin. Aina tuoreista hedelmistä avotulella kuparikattiloissa keitetyt hillot ja hillokkeet ovat täynnä aitoa hedelmien sekä marjojen makua ja sokeria lisätään hyvin maltillisesti.

Kokeile kakkuun muitakin hilloja. Appelsiini-, kirsikka- tai vaikka luomuvadelmahilloa.
Liköörin voi hyvin jättää halutessaan pois ja laittaa lisäaromiksi vaikka hedelmämehua.

Testasin reseptissä ensimmäistä kertaa myös Valion Double Cream kuohukermaa. Monissa ulkomaisissa resepteissä tuotetyyppi tulee monesti vastaan ja nyt tätä 48% rasvaa sisältävää kuohukermaa saa myös Suomesta. Erittäin hyvä kuohkeutta ja täyteläisyyttä vaativiin leivonnaisiin ja ruokiin. Vaahtoutuu nopeasti ja napakaksi. Pehmeän vaahdon saa jopa ilman vatkainta, vajaata purkkia ravistamalla.

RANSKALAINEN APRIKOOSIJUUSTOKAKKU (12 palaa)

pohja:
200 g Deli Deli Galette-keksejä
80 g voisulaa

juustokakkumassa:
2,5 dl Double Cream tai tavallista kuohukermaa
600 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljauutetta tai -tahnaa
300 g Lucien Georgelin aprikoosihilloa
2 rkl vanilja- tai aprikoosilikööriä
0,5 dl vettä
4 liivatelehteä (á 2 g)

tarvikkeet:
20 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokasprayta

koristeluun:
säilöttyjä tai tuoreita aprikooseja siivuina
Dr Oetkerin koristehelmiä
Dr Oetkerin kulta kimallesuihketta

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat vuokaspraylla.

Hienonna keksit teholeikkurissa ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos vuoan pohjalle tiiviisti tasaiseksi kerrokseksi ja laita kylmään kovettumaan.

Vaahdota kerma napakaksi vaahdoksi.

Notkista tuorejuusto vatkaimella, lisää tomusokeri sekä vanilja ja vatkaa hetki jotta seos kuohkeutuu.

Lisää kermavaahto, 200 g hillosta ja vatkaa seos tasaiseksi pienellä nopeudella.

Kuumenna vesi ja likööri. Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne kuumaan
nesteeseen. Kaada seos ohuena nauhana juustokakkumassaan kokoajan vatkaten.

Lisää loput hillosta ja kääntele kakkumassaan lastalla, niin että hillosta jää pieniä sattumia massan joukkoon.

Kaada kakkumassa vuokaan ja tasoita pinta. Peitä vuoka tuorekelmulla ja anna kakun hyytyä kylmässä yön yli.

Ennen vuoan poistamista kuljeta ohutta veistä kakun ja vuoan välistä, irrota reuna ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Koristele kakun pinta esimerkiksi aprikoosisiivuilla, koristehelmillä ja kultaspraylla.

Tuotenäytteinä saatu:
Deli Deli Galette-keksit ja Lucien Georgelin hillo
Dr Oetker koristelutuotteet

Verkkokauppa: www.delideli.fi