Tämä kesäinen ja nopeatekoinen kakku syntyi hetken mielijohteesta leipoa meille jotain helppoa ja raikasta juhannukseksi. Ajatus lähti itseasiassa kotimaisista mansikoista, joita olimme ostaneet mansikkagin-drikkejä varten. Niistä löytyy kuvia Kulinaarin Instan puolelta.
MANSIKKA-RAPARPERIKAKKU
200 g pieniä kotimaisia mansikoita kannat poistettuna
150 g raparperia paloiteltuna
2-3 rkl perunajauhoa
5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 dl mantelijauhoa
230 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
2 dl sokeria
2 sitruunan raastettu kuori
5 kananmunaa
koristeluun:
tomusokeria
tarjoiluun:
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomisokeria
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa tai
1 tl vaniljasokeria
Lisäksi:
26 cm pyöreä irtopohjavuoka tai
noin 30 x 20 cm vuoka
leivinpaperia
vuokaspray
Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Jos käytät pyöreää irtopohjavuokaa, pingota leivinpaperi vuoan pohjalle ja voitela sivut ja pohjapaperi vuokaspraylla.
Suorakaidevuoka vuorataan leivinpaperilla siten, että paperi tulee hieman kahden vastakkaisen reunan yli. Näin kypsä kakku on helppo nostaa vuoasta kokonaisena.
Jauhota mansikat kauttaaltaan perunajauhoissa pienessä kulhossa. Kaada tarvittaessa mansikat siivilään, jotta saa ylimääräisen perunajauhon pois.
Laita isompaan kulhoon jauhot, leivinjauhe, mantelijauho, rasva, sokeri, sitruunankuori ja munat. Sekoita vatkaimella keskinopeudella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin.
Levitä taikinasta puolet vuoan pohjalle. Asettele mansikat ja raparperipalat tasaisesti taikinan päälle ja levitä päällimmäiseksi loput taikinasta. Paista uunin keskitasolla noin 40-50 minuuttia, kunnes tikkuun ei enää tartu taikinaa ja kunnes pinta on saanut kauniin värin. Voit peittää vuoan foliolla paiston loppupuolella, jos tuntuu että pinta ruskistuu liikaa.
Anna kakun levätä ja jäähtyä 15 minuuttia ennen kuin otat sen vuoasta.
Jos annat kakun vetäytyä hyvin peitettynä yön yli, sillä se mehevöityy entisestään.
Koristele kakku tomusokerilla ja halutessasi tuoreilla mansikoilla. Tarjoile vaniljalla maustetun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera. Erinomainen kesäinen jälkiruoka!
Kakun voi myös leikata neliöksi ja koristella pieniksi leivoksiksi.
