Lohikeitto Ville Vallgrenin tapaan

Kirjoittaja: kulinaari 16/12/2017

kirjoittaja kulinaari 16/12/2017

Kotikaupungissani Helsingin kauppatorilla kohoaan Havis Amanda – Ville Vallgrenin (1855-1940) kuuluisimpiin kuuluva teos. Vallgren oli syntyjään porvoolainen, kuten kumppaninikin, joka tätä herkullista keittoa minulle ensimmäisen kerran valmistikin. Nyt halusin koitta valmistaa sitä itsekin.

Antoinette ja Ville Vallgren 1903 (kuva: Wikipedia)

Vallgren oli Suomen kulttuurielämän keskeisiä vaikuttajia ja hän työskenteli myös pitkään Pariisissa. Hän oli tunnettu seuramies, suuri herkkusuu sekä gastronomi ja on myös julkaissut useita kirjoja kuten Mat ock dryck med roliga gubbar sekä Rysk mat. Tässäkin keitossa on havaittavissa selvää venäläisen seljankan vaikutusta.

Tämä keitto on tuhtia talviruokaa jos mikä ja paranee vielä entisestään seuraavina päivinä. Kannattaa keittää kunnon satsi kerralla.

Vallgenilla oli muuten lemmikkipossu nimeltä Sicapelle, joka mikaan on nimetty myös porvoolainen ravintola. Lieneekö ollut toinen niistä possuista, jotka Akseli Gallen-Kallelan susikoirat raatelivat… toivottavasti ei sentään.

Keitosta on varmasti lukuisia variaatioita ja tämäkin on muokattu Kulinaarisen instituutin reseptistä.
Jos et välitä sienistä niin laita vaikka ruskeita sieniä vähemmän tai korvaa perunalla.

Jos keität itse kalaliemen, muista laittaa siihen suola. Älä kuitenkaan lisää siihen sipulia, koska sitä tulee keittoon muutenkin runsaasti.

Keitton liemestä saa siistimpää bouquet garnin kanssa. (Me haluttaan kuitenkin rouheampi keitto ja käytetään irtoyrttejä.)

LOHIKEITTO VILLE VALLGRENIN TAPAAN (6:lle)

liemi:

2 l vettä

3 kalaliemikuutiota

1 kasvisliemikuutio

100 g voita

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

5 sipulia leikattuna neljään osaan ja siivutetaan (n. 1 litra)

mausteseos:

1 tl kalamaustetta

1 rkl (reilu) kuivattua timjamia

0,5 tl kuivattua rosmariinia

15 mustapippuria

10 maustepippuria

100 g (n. 1 dl) hyvää tomaattipyrettä

1 laakerinlehti

400 g pienikokoisia herkkusieniä (vaaleita tai tummia, ilman kantaa) siivutettuna n. 1litra

0,5 dl keskikokoisia kapriksia tai

15 kpl mustaa tai vihreää oliivia siivutettuna

n. 300 g (3 kpl keskikokoista) maustekurkkua pieninä kuutioina

(venäläisiä suolakurkkuja korkeintaan 2 kpl, muuten niiden maku hallitsee liikaa)

n. 700 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä kuutioina

Sipulit kuullotetaan voissa 5 min. miedolla lämmöllä. Kuullota niin kauan kunnes sipuleista ei enää erity kitkerää tuoksua. 5 minuutin jälkeen lisää valkosipuli jatkaen kuullotusta. Lisää mausteseos.

Lisää tomaattimurska ja sekoittele. Kaada liemi sekaan ja sekoita. Lisää laakerinlehti ja sienet. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä n. tunti. Keiton tulee vain juuri ja juuri kiehua.

Tunnin jälkeen poista näkyvät pippurit ja laakerinlehti. Poista pinnalta halutessasi näkyvää rasvaa lusikalla. Maista suolan määrä ja muutenkin kannattaa maistaa.

Lisää maustekurkut ja kaprikset (tai oliivit) ja anna seistä kannen alla keittämättä noin 10 minuuttia.

Ota liedeltä ja lisää viimeiseksi lohikuutiot ja anna seistä viitisen minuuttia. Sekoita vain sen verran että lohipalat irtoavat toisistaan.

Tarjoile keitto smetananokareen ja rapean leivän kera.

kulinaari

edellinen julkaisu

Mehevä kirsikka-mantelikakku

seuraava julkaisu

Skonsseja ja iltapäiväkahvit brittitunnelmissa

8 kommentia

Nimetön 29/12/2017 - 15:32

Höyryävän lämmin keitto maistuisi näin jouluähkyn jälkeen 😉 Raaka-aineet kohdillaan.Rakastan vanhoja valokuvia, kauniita.

Vastaa

Nimetön 29/12/2017 - 16:25

Kuulostaa herkulliselta. Keittoja tulee tehtyä ihan liian harvoin, vaikka niistä pidänkin!

Vastaa

Nimetön 30/12/2017 - 13:22

Tässä on jotain vastustamattoman kotoisaa tässä kalakeitossa, luulen että mun isoäiti teki jotain tämän kaltaista aikoinaan 🙂

Vastaa

Nimetön 30/12/2017 - 14:37

Kiitos tästä reseptistä ja sen taustoista! Pitää ehdottomasti testata tätä näin lähes-porvoolaisena :-DHyvää vuodenvaihdetta teille!

Vastaa

Nimetön 29/12/2017 - 15:32

Höyryävän lämmin keitto maistuisi näin jouluähkyn jälkeen 😉 Raaka-aineet kohdillaan.Rakastan vanhoja valokuvia, kauniita.

Vastaa

Nimetön 29/12/2017 - 16:25

Kuulostaa herkulliselta. Keittoja tulee tehtyä ihan liian harvoin, vaikka niistä pidänkin!

Vastaa

Nimetön 30/12/2017 - 13:22

Tässä on jotain vastustamattoman kotoisaa tässä kalakeitossa, luulen että mun isoäiti teki jotain tämän kaltaista aikoinaan 🙂

Vastaa

Nimetön 30/12/2017 - 14:37

Kiitos tästä reseptistä ja sen taustoista! Pitää ehdottomasti testata tätä näin lähes-porvoolaisena :-DHyvää vuodenvaihdetta teille!

Vastaa

Lohikeitto Ville Vallgrenin tapaan

LOHIKEITTO VILLE VALLGRENIN TAPAAN (6:lle)

Jaa tämä:

Tykkää tästä:

Mehevä kirsikka-mantelikakku

Skonsseja ja iltapäiväkahvit brittitunnelmissa

You may also like

8 kommentia

Vastaa Peruuta vastaus