Juhannuslauantaina teimme kävelylenkin kaupungille ja samalla poikettiin kauppatorilla katsomassa löytyisikö illan ruokaan aineksia. Mukaan lähti ruotsalaisia mansikoita, joista syntyivät nämä herkulliset gluteenittomat mansikkaleivokset.
MANTELISET MANSIKKALEIVOKSET (G) n. 10-14 kpl
pohja:
4 kananmunaa
2 dl kidesokeria
160 g mantelijauhoa
1,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
voita, margariinia tai vuokaspraytä voiteluun
täyte ja koristelu:
3,5 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
1/4 tl jauhettua vaniljatankoa tai
1 tl vaniljasokeria
n. 1 litra mansikoita viipaleina ja osa puolitettuina koristelua varten
1 dl paahdettuja mantelilastuja
sitruunamelissaa tai minttua
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita syvälle uunipellille leivinpaperi ja voitele sen pinta.
Sekoita manteli- ja perunajauho sekä leivinjauhe hyvin keskenään.
Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ainakin neljän minuutin ajan.
Siivilöi jauhoseos vaahtoon ja kääntele se lastalla varovasti sekaisin.
Levitä pellille tasaiseksi kerrokseksi ja paista uunin keskitasolla 30-45 minuuttia,
kunnes pinta saa kauniin ruskean värin.
Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle ja poista toinen leivinpaperi. Anna pohjan jäähtyä.
Leikkaa kakkulevyn reunat sisteiksi ja puolita levy. Voit kostuttaa halutessasi kukkupohjan
vaalealla mehulla.
Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vatkauksen aikana parissa erässä. Mausta vaniljalla.
Levitä puolet toiselle kakkupohjalle ja lado kerman päälle mansikkasiivut. Laita toinen kakkulevy päälle ja paina kevyesti. Levitä pinnalle ilmavasti loppu kerma. Leikkaa terävällä veitsellä haluamasi kokoisiksi leivoksiksi.
Koristele kukin leivos mansikoilla, paahdetuilla mantelilastuilla ja sitruunamelissan tai mintunlehdillä.
Voit käyttää mansikoiden tilalla myös muita tuoreita marjoja ja hedelmiä.
