Sain kunnia valmistaa ystävän tyttären ylioppilasjuhliin täytekakun. Ystäväni toimitti pakkasesta marjoja ja niistä syntyikin raikas makuyhdistelmä tähän juhlavaan kakkuun.
MUSTIKKA-PUNAHERUKKAKAKKU (25-30 hengelle)
kakkupohja:
4 kananmunaa
1 dl tomusokeria
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Laita leivinpaperi syvälle uunipellille ja voitele se vuokaspraylla, voilla tai margariinilla.
Lämmitä uuni 220 asteeseen.
Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi 4 minuutin ajan.
Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja siiviloi vaahdon päälle. Kääntele jauhot varovasti munasokerivaahdon joukkoon tasaiseksi taikinaksi. Varmista että kaikki jauhot sekoittuvat eikä joukkoon jää paakkuja.
Levitä taikina uunipellille ja tasoita. Paista uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. Kumoa kakkulevy toisen leivinpaperin päälle jäähtymään. Kakkuun tarvitaan 3 kakkulevyä.
Leikkaa kakkulevyt oman kakkuvuokasi tai kehyksesi mittoihin. Itse valmistin kakun 24 x 37 cm suorakaide irtopohjavuokaan. Tein vielä varmuudeksi kehykseen korotuksen taitellusta foliosta. Parempi tehdä se etukäteen kuin alkaa viritellä puolessa välissä.
mustikkajuustokakkutäyte:
n. 5 dl mustikoita (voi olla pakaste)
6 liivatelehteä (Meira à 2 g)
2,5 dl kuohukermaa tai Flora vispiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
0,5 dl sitruuna- tai mustikkamehua
punaherukkajuustokakkutäyte:
n. 5 dl punaherukoita (voi olla pakaste)
6 liivatelehteä (Meira à 2 g)
2,5 dl kuohukermaa tai Flora vispiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
0,5 dl sitruuna- tai herukkamehua
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Soseuta marjat erikseen ja paseeraa siivilän läpi, jotta saat seimenet ja kuoret pois. Vaahdota kerma ja lisää sokeri erissä vaahdotuksen aikana. Mausta vaniljalla ja sekoita joukkoon tuorejuusto sekä marjasose. Kuumenna marjamehu ja liota liivatteet siihen. Lisää liivateseos ohuena nauhana tasaisesti vatkaten täytteen joukkoon.
kokoaminen:
vaaleaa mehua kostutukseen
Laita kakkupohjavuokaan ja kostuta. Kaada mustikkatäyte pohjan päälle ja tasoita. Laita toinen kakkupohja täytteen päälle ja kostuta. Levitä päälle punaherukkatäyte ja laita kolmas kakkupohja päälle. Kostuta sekin vielä. Taita ylimääräiset folioreunat kakun suojaksi ja peitä kakku tuorekelmulla. Anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään.
kuorrutus:
7 dl kuohukermaa tai Flora vispiä
0,75 dl sokeria
1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
2 dl paahdettuja mantelilastuja
syötäviä kukkia, esim. Mimis sarviorvokkia ja koreanminttua
Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja lisää sokeri parissa erässä vatkauksen aikana. Mausta lopuksi vaniljalla.
Levitä hyytyneen kakun pinnalle tasainen kerros kermavaahtoa. Painele kylkiin paahdettua mantelilastua. Pursota loppu kerma kakun päälle haluamallasi tavalla ja viimeistele vielä syötävillä kukilla ja yrteillä.
Tällä samalla reseptillä olen aikaisemmin tehnyt myös Kuningatarkakun.
