Hullun naisen kakku – Nega Maluca tuo terveiset Brasiliasta

Olen viimeisien kuukausien aikana hehkuttanut suklaakakun toisensa perään maailman parhaana. Nyt täytyy myöntää että superlatiivit alkaa loppumaan kesken tätä vauhtia. Varsinkin kun löysin tämän alkujaan brasilialaisen Nega Maluca -suklaakakun reseptin. Kaiken muun hyvän lisäksi tämä versio kakusta on myös gluteeniton.

Tämän kakun tarinaa olikin hieman haasteellisempi löytää. Mutta jokseenkin kahta versiota liikkuu kakun synnystä – molemmat noin vuodelta 1840.  Toisen mukaan orjanainen olisi lisännyt vahingossa suklaata kakkutaikinaan ja kukaan ei ymmätänyt portugalia osaamattoman naisen selityksiä, joten kakku sai lempinimen \”hullu kiistää\”, joka on nimen suora käännös.

Toinen tarina kertoo orjan menneen vaihtamaan vanhan hyvän kakkureseptin ainesosia, joten häntä pidettiin pähkähulluna ja näin myös kakku olisi saanut nimensä.

Oli miten tahansa, tämä kakku vie kyllä sekä mielen että kielen.

HULLUN NAISEN KAKKU (gluteeniton, 8-10 palaa)

360 g tummaa suklaata (ainakin 70%)
200 g luomuruokosokeria (vaaleanruskeaa kidesokeria)
200 g voita
3 isoa kananmunaa (erottele valkuaiset keltuaisista)
150 g mantelijauhetta
hyppysellinen suolaa

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Vuoraa 20-23 cm rengasvuoka leivinpaperilla tai voitele se hyvin. Itse voitelin vielä leivinpaperinkin.

Riko suklaa pieniksi paloiksi kuumuutta kestävään kulhoon. Lisää sokeri ja voi. Aseta kulho kattilan päälle, jossa on kiehuvaa vettä. Kulho ei saa koskettaa vettä. Sekoittele kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet ja seos on tasaista ja sileää.

Nosta kulho kattilalta ja anna seoksen jäähtyä hieman. Voit nopeuttaa jäähtymistä asettamalla kulhon esim. tiskialtaaseen johon on laskettu hieman kylmää vettä.

Kääntele jäähtyneen suklaaseoksen joukkoon keltuaiset ja sen jälkeen mantelijauhe. Laita valkuaiset sekä suola kulhoon ja vatkaa kunnes vaahtoon muodostuu huippuja. Kääntele valkaisvaahto varovasti suklaan joukkoon ja kaada taikina vuokaan. Tasoita taikina pinta, laita vuoka uunipellille ja paista 45-55 minuuttia, kunnes kakku on juuri ja juuri asettunut, mutta vielä keskeltä kostea. Pinnan tulisi tuntua kovalta, mutta sen alla sormella varovasti liikuteltaessa tuntua pientä värettä. Kakkuun upotettuun tikkuun tulisi tarttua muutamia murusia.

Ota kakku uunista ja kääri se puhtaaseen keittiöliinaan jottei pinta pääse kuivumaan liiaksi. Anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.

Kakku säilyy huoneenlämmössä hyvin peitettynä muutaman päivän (näkis vaan..) ja on oikeastaan parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Nauti huoneenlämpöinen kakku esimerkiksi vaniljajäätelön kera. Testiryhmältä tuli hieman kevyempikin vinkki: vaniljalla maustettu luonnonjogurtti.
Kokeile kakun kanssa myös raikkaita hilloja, vaikkapa aprikoosia, kirsikkaa tai omenaa. Myös tuoreet marjat nostavat nautinnon ihan uusiin ulottuvuuksiin.