Kulinaarin upea suklaatryffeli-vadelmakakku

Olin jo aiemmin kokeillut ideoita edellisen suklaakakkuni kanssa ja pikkuhiljaa sopiva kokonaisuus hahmottui. Koekakun pohja sai seurakseen samettista suklaakreemiä, runsaasti tuoreita vadelmia ja loppusilauksena suklaaganachea. Pääajatuksena olisi tehdä myös ensimmäinen naked cake.

Kuten joitain vuosia sitten, nytkin alkukesän pahin helle osui juuri kakkujen kokoamis- ja koristelupäivälle. Ajattelin että kreemin kanssa työskentely olisi monin verroin kermaa helpompaa, mutta toisin kävi.

Onneksi sain serkkuni Turusta \”assarikseni\”, sillä muuten projektista olisi saattanut tulla hieman haasteellinen. Lämmön takia kreemien viilennys oli vaikeampaa, mutta lopulta kaikki sujui kuitenkin hyvin.

Tällaisessa projektissa täytyy myös aina olla valmis muuttamaan suunnitelmia jos tilanne niin vaatii. Näin myös tällä kerralla. Alunperin kolmen identtisen kakun sijaan teimme kolme hieman erinäköistä luomusta. Lämmön takia mudcake-pohja oli hieman haasteellista käsitellä ja ensimmäisen kakun pinnasta ei tullut ihan sellaista kuin suunnittelin. Siksi ensimmäinen kuorrutettiin kokonaan ganachella. Toinen kakku sai pinnalleen täytteen kreemiä ja kolmas tehtiin alkuperäisen suunnitelman mukaan naked-versiona.

Kakuista tehtiin tarkoituksella erittäin korkeat ja muhkeat amerikkalaiseen tyyliin. Tosin reseptistä voi hyvin tehdä pienemmänkin kakun puolittamalla ainemäärät.

KULINAARIN SUKLAATRYFFELI-VADELMAKAKKU (n. 30 palaa)

Pohjat:
230 g voita
200 g tummaa suklaata (70 %)
400 g sokeria
60 g kaakaojauhetta (100 %)
3 dl vahvaa kuumaa kahvia tai espressoa
1-1,5 tl jauhettua vaniljatankoa
4 kananmunaa
290 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa

vuoan leivitykseen korppu- tai mantelijauhoa

2 kpl 20 cm kakkuvuokia

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa seokseksi. Sekoita joukkoon sokeri, kaakao ja vanilja. Lisää kuuma  kahvi parissa erässä ja sekoita seosta kunnes sokeri on sulanut. Lisää munat yksitellen kokoajan vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja ruokasooda vehnäjauhoihin ja lisää erissä suklaaseokseen vatkaten keskinopeudella. Jatka vatkausta suurella nopeudella noin minuutti, kaavi taikina kulhon reunoilta ja vatkaa vielä suurella nopeudella 30 sekuntia.

Jaa taikina voideltuihin ja korppujauhotettuihin vuokiin ja paista uunin alatasolla 35-40 minuuttia. Kokeile tikulla kakun kypsyyttä paistoajan loppupuolella ja ota uunista heti kun tikku pysyy puhtaana.

Anna pohjien jäähtyä ritilän päällä 10 minuuttia ennen kuin otat vuoat pois. Anna jäähtyä ja kääri kelmuun odottamaan jos käytät ne myöhemmin.

Pohjat ovat huoneenlämpöisinä hyvin hauraita ja pehmeitä. Ne kannattaakin viilentää jääkaapissa ennen puolittamista. Kylminä niitä on muutenkin helpompi käsitellä.

Suklaakreemi:
350 g tummaa suklaata (70 %)
150 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
200 g mascarpone-tuorejuustoa
0,5 dl tomusokeria

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Sekoita voi ja mascarpone sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Lisää suklaa ja tomusokeri erissä voimassaan kokoajan vatkaimella sekoittaen. Siirrä massa hetkeksi kylmään ja vatkaa sen jälkeen kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

Suklaaganache:
250 g tummaa suklaata (70 %)
3,5 dl kuohukermaa

Paloittele suklaa kulhoon. Lämmitä kerma kuumaksi mutta älä keitä. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle ja anna tekeytyä viisi minuuttia. Sekoita tasaiseksi suklaakastikkeeksi.

Ganachea pitää sekoitella tasaisin väliajoin että se säilyttää tasaisen koostumuksensa. Käytä se mielellän välittömästi valmistuksen jälkeen jos haluat glaseerata sillä. Pidempään säilytettynä sitä voi käyttää kreemin tapaan levitettävänä tai pursotettavana kuorrutteena.

Kokoaminen:
Leikkaa kakkupohjat (kylminä) kahteen osaan. Voit halutessasi kostuttaa pohjat vadelmamehulla. Pursota ensimmäiselle pohjalle ohut kerros suklaakreemiä ja tasoita lastalla. Kreemi saa pursua hieman reunan yli. Lado kreemin päälle tuoreita vadelmia. Pursota päälle kerros kreemiä ja aseta toinen kakkulevy päälle painaen kevyesti. Kostuta toinen kakkulevy ja jatka samoin loppuun saakka.

Jos teet naked-version jätä reunat siistimättä tai tasoita pehmeä kreemi rennosti kakun pintaan. Kaada juoksevaa ganachea ensin reinoilta ohuina noroina vähän kerrallaan kakun ympäri. Viimeistele kakun pinta ganachella ja lopuksi tuoreilla vadelmilla.

Kakut on hyvä ottaa lämpimään ainakin muutama tunti ennen tarjoilua, jotta ne ehtivät lämmetä ja pehmetä läpikotaisin. Kakku kestää itseasiassa todella hyvin lämpöä eikä lähde valumaan.

Kakku kannattaa leikata lämpimällä leveällä terävällä veitsellä.

Kakut olivat kuulema huikea menestys ja tryffelikakku-nimi onkin juhlavieraiden antama. Kuulema täyte on aivan kuin Fazerin joulutryffeleistä tehty.

Kakkuhin liittyy sellainenkin hauska tarina, että asiakas oli tulossa noutamaan kakkuja vuoden -56 Rolls Roycella (no less), mutta joutui palaamaan vaihtamaan autoa koska autossa oli yli 30 astetta lämmintä ja he pelkäsivät kukkujen kärsivän kuumuudesta. Vähänkö olisi ollut hienoa kantaa kakut sellaiseen kaunottareen – heh!

Lisään tänne kuvia leikatuista kakuista kun niitä saan.