Rakas serkkutyttö vieraili viime viikonloppuna ja antoi samalla vinkin raikkaalle perunasalaatille joka oli pohjana tälle lisäkkeelle jonka tein helmikanan rintafileelle.
Tämä olikin ensimmäinen kerta kun valmisti kyseistä tipua. Liha oli heräteostos Hakaniemen hallin Reinin lihasta. Rintafilee oli valmiiksi yrttimarinoitu mutta ilman suolaa. Marinadi on itsekin helppo valmistaa rypsiöljystä johon hienonnetaan tuoreita yrttejä, esimerkiksi lehtipersiljaa ja rakuunaa.
Helmikanan liha on hyvin pehmeän maukasta joten maustamisen kanssa pitää olla hienovarainen jottei hyvä raaka-aine mene ihan hukkaan. Reiniltä saamieni ohjeiden mukaan kypsennys onnistui nappiin.
Helmikanan kumppaniksi valitsin australialaisen tyylikkään Hardys Nottage Hill 2015 Rieslingin. Se on hedelmäinen puolikuiva valkoviini, jonka tuoksussa aistii raikkaita sitruksen ja limen aromeja. Se on mehevän hedelmäinen, hennon kukkainen ja mineraalinen. Viinin rypäleet on poimittu eri puolilta Kaakkois-Autraliaa jotta saadaan taattua viinin tasainen laatu. Nottage Hill Riesling on voittanut vuosien varrella 72 palkintoa kansainvälisissä viinikilpailuissa ja se saavutti myös pronssia Vuoden viini 2016 -kilpailussa Suomessa.
Olen itse tutustunut aikanaan valkoviineihin nimenomaan Rieslingien kautta ja ne nousivat tämän viinin myötä taas suosikkieni joukkoon. Samaten tutustuin myös paremmin australialaisiin viineihin, jotka eivät ole olleet kovin tuttuja tähän saakka – lukuunottamatta muutamia lampaan kanssa nautittuja punaviinejä.
Viini sopii oivallisesti myös rapujen, savukalan tai mausteisten aasialaisten ruokien kumppaniksi. Se on myös sellaisenaan erinomainen seurusteluviini.
HELMIKANAN RINTAA JA VARHAISPERUNA-RETIISI-PARSASALAATTIA
1 helmikanan marinoitu luullinen rintafilee / syöjä
1 rkl kasviöljyä
1 dl valkoviiniä
Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen kypsennystä. Kuumenna öljy pannulla ja paista rintafilettä noin 3-5 minuuttia per puoli jotta pinta saa kauniin värin. Lisää pannulle viini, laske hieman lämpöä ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 72-74 astetta.
Salaatti:
8 pientä varhaisperunaa hyvin pestynä
suolaa keittoveteen
3-4 tuoretta vihreää parsaa pitkittäin suikaloituna
8 retiisiä hyvin ohueksi siivutettuna
2 kevätsipulia hienonnettuna
kourallinen herneenversoja pienemmäksi revittynä
kastike:
0,5 dl maapähkinäöljyä
1 tl manteliöljyä
2 tl sitruunamehua
suolaa
koristeluun:
1 tl roseepippuria murskattuna
herneenversoja
Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja anna perunoiden kuivahtaa hetki.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Yhdistä kulhossa lämpimät perunat, retiisisiivut, parsasuikaleet, sipuli ja herneenversot ja sekoita kevyesti. Anna maustua noin 15 minuuttia huoneenlämmössä.
Annostele salaatti lautaselle ja koristele roseepippurilla sekä herneenversoilla. Asettele viereen helmikanan rintafilee ja nauti raikkaan rieslingin kera.
