Kokeilussa hieman erilainen pizzaelämys lempi raaka-aineestani ankasta ja inspiraationa aasialainen makumaailma. Ankassa ja kastikkeessa maistuvat hedelmäisen makea hoi sin -kastike sekä viismauste. Viikuna tuo hauskaa raikasta hedelmäisyyttä ja jopa lihan tekstuuria.
\”Nyhtöankka\” on koivista valmitettuna vähän työläs revittävä koska liha on hyvin tiivistä, mutta kun aloittaa irrottamalla lihat käsin jatkaen haarukoilla, niin homma sujuu sukkelammin. Ankan sijasta voi tietysti käyttää vaikka kanaa samoin maustein. Suosittelen tuolloin lyhyempää paistoaikaa, koska kanassa ei ole ankan tavoin rasvaa niin paljon.
Pizzapohjan ohje on edelleen se sama kuin aiemminkin. Yläasteen kotitalouden kirjasta napattu takuuvarma resepti.
ANKKA-VIIKUNAPIZZA (4:lle)
3 tuoretta ankankoipea (tai pakasteesta sulatettuja)
Marinadi:
1 rkl valkoviiniä tai siideriä
1 rkl hoi sin -kastiketta
0,5 tl soijakastiketta
1 tl suolaa
1/8 tl valkopippuria myllystä
1/8 tl viismaustetta
Pizzapohja:
4,5 vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,75 dl rypsiöljyä
1,5 dl maitoa
Pizzakastike:
1 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
3 tl hoi sin -kastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl viismaustetta
Täyte:
250 g mozzarellaraastetta
4 tuoretta viikunaa viipaleina
rucolan versoja tai rucolaa
oliiviöljyä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
Sekoita marinadia varten ainekset yhteen ja laita ankankoivet marinoitumaan pariksi tunniksi tai yön yli kylmään.
Lämmitä uuni 170 asteeseen, laita ankankoivet uuninkestävään astiaan ja paista noin 45 minuuttia. Nahan pitäisi tulla rapeaksi ja ruskistua hyvin. Ota koivet uunista ja laita paistorasva syrjään odottamaan. Varo ettei kuuma ankanrasva polta sinua. Anna koipien jäähtyä ja revi niiden liha säikeiksi haarukoita apuna käyttäen. Leikkaa rapea nahka suikaleiksi.
Laita paistinpannulle tai kasariin muutama ruokalusikka paistolientä ja lämmitä sitä hieman. Lisää liemeen ankanlihat, sekoita ja laita syrjään odottamaan.
Sekoita pizzapohjan ainekset tasaiseksi kimmoisaksi taikinaksi. Anna taikinan levähtää kylmässä puoli tuntia.
Sekoita kasarissa kastikkeen ainekset ja kuumenna matalalla lämmöllä kunnes kastike on siirappimaista. Laita syrjään.
Jaa pizzataikina neljään osaan, kaulitse ne ohuiksi pyöreiksi levyiksi ja siirrä paperoidulle uunipellille.
Levitä kullekin pohjalle hieman kastiketta. Voit käyttää lisäksi myös paistolientä. Lisää ankanlihaa ja juustoraastetta ja lopuksi viikunaviipaleita. Paista 10-15 minuuttia 250 asteessa.
Ota pizza uunista ja pirskottele päälle hieman öliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla sekä viimeistele rucolan versoilla tai rucolalla.
