Kani hyppäs pataan muhimaan.

Kun on luvassa ulkohommia syksyisessä säässä, niin kannattaa laittaa tämä mehevä kanipata uuniin muhimaan. Luvassa oli mastonkaatoa venerannassa ja muutoinkin veneen tyhjennystä kauden päätteeksi. Vesisateesta oli mukava tulla hyvältä tuoksuvaan kotiin. Kania saa jo melko helposti suurimmista ruokakaupoista. Tämä yksilö oli ranskalaista alkuperää ja ostettu Mustapekasta.

KANIPATA

1 puhdistettu kani
kirkastettua voita
rypsiöljyä
1/4 juuriselleriä
1/4 lanttua
1/3 palsternakkaa
3 porkkanaa
1 keltasipuli
1 punasipuli
3 valkosipulin kynttä
6 kuivattua aprikoosia
tuoretta timjamia, rosmariinia, laakerinlehtiä ja persiljaa
tai 1 bouquet garni
10 kokonaista mustapippuria
6 katajanmarjaa
2 dl punaviiniä
3 tl riista- tai kasvisliemijauhetta (suolaton)
suolaa
n. 1 l kuumaa vettä

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kuori ja paloittele juurekset sekä lohko sipulit. Murskaa valkosipuli kevyesti veitsen lappeella painaen. Kiehauta vesi. Poista kanin sisältä jäljellä olevat sisäelimet. Omassani olivat tallella vielä sydän, maksa, keuhkot ja munuaiset. Itse säästin vain sydämen ja maksan. Huuhtele kani, kuivaa ja paloittele. Irrota takajalat tyvestään aluksi kiertämällä ja lopuksi terävällä veitsellä. Samoin eturaajat. Irrota lopuksi pää. Kuumenna kookkaassa padassa voi ja öljy. Ruskista kaninpalat kauttaaltaan hyvin. Myös se pää. Laita palat syrjään ja lisää pataan juurespalat ja sipulit. Kuullota hetki, niin että kaikki hieman ruskistuvat. Lado pataan kanipalat ja lisää punaviini, yrtit, aprikoosit, mausteet, liemijauhe, suola sekä niin paljon kuumaa vettä, että kanipalat juuri ja juuri peittyvät. Laita päälimmäiseksi pataan kanin maksa ja sydän.

Kuumenna pata liedellä, kunnes liemi alkaa kiehua. Siirrä sitten uuniin ja kypsennä ensimmäinen 30 minuuttia 180 asteessa. Sen jälkeen laske lämpö 150 asteeseen ja anna hautua 1,5-2 tuntia. Kani on parhaimmillaan kun liha irtoaa luista helposti.

Nosta kaninpalat varovasti padasta jäähtymään. Erottele murea liha luista huolellisesti tarjoilua varten. Viipaloi annoksiin myös maksa ja sydän.

Kanin seuraksi sopii mainiosti myös kvittenihillo.

KASTIKE KANILLE

kanin kypsennysliemi siivilöitynä
1,5 rkl voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
1.5 dl kermaa
pippuria
(suolaa)
2 rkl konjakkia

Laita siivilöity liemi kasariin ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin puoleen. Sekoita kämmenellä pehmeä voi ja jauhot tahnaksi (beurre manié) ja lisää kiehuvaan liemeen kokoajan voimakkaasti vatkaten. Lisää kerma ja anna jauhojen kypsyä n. 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Maista ja säädä maku. Voit maustaa kastikkeen halutessasi konjakilla.

Kanin kanssa sopii mainiosti juureksista valmistettu sose. Keitä esim. lanttua, juuriselleriä, perunaa ja porkkanaa kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. soseuta sosemyllyllä tai survimella. Soseeseen saa mielellään jäädä myös vähän palasiakin näkyviin. Sekoita joukkoon nokare voita ja hieman maitoa. Mausta hivenellä muskottia. Maista suola.