Ensikosketukseni gazpachoon on Pedro Almodóvarin elokuvan Naisia hermoromahduksen partaalla kautta, jossa Pepa (Carmen Maura) heittää kourallisen unilääkkeitä kirkkaan punaiseen seokseen, jota hän valmistaa tehoseittimella ex rakastajalleen. Juonen eri käänteissä gazpacho näyttelee yhä suurempaa roolia tainnuttaessaan miltei kaikki hahmot vuoronperään.
Kun loppupuolella poliisi kysyy, mitä Pepa gazpachoon laittaa, hän listaa täydellisen andalusialaisen gazpachon reseptin: Tomates, pimiento, cebollia, pepino, sal, vinagre – lisäten vielä, että oikeassa sekoitustavassa piilee se reseptin todellinen salaisuus.
Ei siis kuulosta kovin vaikealta. Vain herkulliselta – kuin sekamelska espanjalaista draama.
Kannattaa kokeilla myös raikasta vesimeloni-tomaattigazpachoa.
Gazpacho Andaluz
neljälle
2 paksua siivua päivän vanhaa maalaisleipää. Poista kuoret ja kuutioi
700 g – 1 kg kypsiä, makeita tomaatteja, lohkoina kuorineen
2 rkl sherry viinietikkaa
125 ml aromikasta extra-virgin oliiviöljyä
60 ml lähdevettä
2 pientä valkosipulin kynttä, hienonnettuna
hyppysellinen jauhettua kuminaa (ei pakollinen)
hyppysellinen cayenepippuria (ei pakollinen)
merisuolaa
1 kiinteä, keskikokoinen kurkku. Kuori, poista siemenet ja kuutioi
1 pieni punainen paprika, kuutioina
1 pieni vihreä paprika, kuutioina
1/2 pientä punasipulia, kuutioina
Koristeluun:
leipäkuutioita, tomaattia, paprikaa, basilikaa
1. Laita leipä isoon kulhoon, pirskottele päälle oliiviöljyä ja purista päälle yhden tomaatin mehu. Lisää 1 tl sherry viinietikkaa ja sekoita hyvin. Anna vetäytyä ainakin 10 minuuttia.
2. Laita leipäseos tehoseittimeen ja lisää hienonnettu valkosipuli, kumina, cayennepippuri jos käytät niitä) ja suola. Sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Lisää puolet tomaateista, paprikat, kurkku, sipuli, runsas hyppysellinen suolaaja 60 ml oliiviöljyä. Sekoita jälleen tasaiseksi. Siirrä seos suureen kulhoon ja laita sivuun odottamaan. Toista sama toisella satsilla vihanneksia ja oliiviöljyä. Kaada kulhoon. Seoksen voi myös siivilöidä, mutta se ei todellakaan ole välttämätöntä.
4. Lisää hieman viinietikkaa, suolaa ja lähdevettä. Maista ja säädä maut kohdalleen.
5. Anna vetäytyä ainakin kolme tuntia viileässä.
Tarjoile jäähdytetyistä pikkukulhoista. Gazpachon kanssa maistuu myös oliiviöljyllä kostutettu rapea leipä.
