Chateaubriand on nimitys pihville, joka leikataan naudan sisäfileen paksuimmasta kohdasta. Ranskalaista keittotaitoa käsittelevän Larousse Gastronomique -teoksen mukaan reseptin olisi kehittänyt François-René de Chateaubriandin henkilökohtainen keittiömestari Montmireil. Chateaubriand palveli Napoleonia suurlähettiläänä ja Ludvig XVIII aikana toimi ulkoministerinä.
Taiten valmistettuna tämä ranskalaisklassikko on yksi mureimmista ja herkullisimmista pihviruoista.
Toki pihvin voi valmistaa myös esimerkiksi riistanlihasta.
 |
| François-René de Chateaubriand 1768-1848 |
Vicomten aikana Chateaubriand valmistettiin maukkaammasta, mutta ei ihan niin mureasta ulkofileestä tarjoiltuna reduktiokastikkeen kera, joka oli valmistettu valkoviinistä, demi-glacella kostutetusta salottisipulista, johon sekoitettiin voita, rakunaa ja sitruunamehua.
Valtiomiehen nimen toinen kirjoitusasu on Châteaubriant ja väitetään termin viittaavan Loire-Atlantiquessa sijaitsevan Châteaubriantin kaupungin liepeillä kasvatetun lihakarjan korkeaan laatuun.
Perinteisesti pihvi tarjoillaan yrttien kanssa paahdettujen uusien pikku perunoiden, eli \”chat potatoes\” kera. Lisäksi tarjotaan Bearnaise- tai sinappikastiketta.
CHATEAUBRIAND
pala naudan sisäfileetä (n. 200 g per syöjä)oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
kirkastettua voita
Uunipannuun:
oliiviöljyä
voita
2 valkosipulinkynttä
timjaminoksia
Temperoi filepala n. 1 tunti huoneenlämpöiseksi. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Hiero pintaan oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Itse sidoin fileen paistinarulla etukäteen, jotta sain fileen tasaisen lieriön muotoon, jolloin se kypsyy tasaisemmin ja näyttää leikattuna kauniimmalta.
Kuumenna pannulla (mieluiten uuninkestävällä) kirkastettu voi ja ruskista fileen pinta kauttaaltaan hyvin. Lisää pannulle runsaasti oliiviöljyä. kunnon nokare voita, kevyesti murskatut valkosipulinkynnet ja timjaminoksat. Kypsennä uunissa n. 8-10 minuuttia tai kunnes liha saavuttaa halutun kypsyyden. 54-56 asteessa file on medium – – medium +. Suosittelen itse käyttämään lihalämpömittaria. Kääntele ja valele lihaa paistamisen aikana muutaman minuutin välein.
Ota liha uunista ja pannusta. Anna levätä muutama minuutti. Leikkaa file paksuiksi pihveiksi niin, että kullekin tulee kaksi pihviä. Mausta suolalla ja pippirilla.
Tämä Chateaubriand tarjoiltiin Hollandaisekastikkeen ja uuden tuttavuuden – juutoperunan kera. Sen resepti sitten seuraavalla kerralla.
