Keittiössä lisää metsän asukkaita. Sain syntymäpäivänäni aika erikoisen ja hienon lahjan – kokonaisen nyljetyn jäniksen. Ei se sinänsä varsinainen synttärilahja ollut, mutta toimitus vain sattui sille päivälle. Jänis oli työkaverini miehen metsästämä ja jo ollut tovin pakkasessa heillä säilössä.
Olemme pariinkin kertaan tehneet jänistä aiemmin, joten lihan käsittely oli tuttua. Laitoin puolitetun ruhon maitoon likoamaan yön yli. Tämä ei ole välttämätöntä, ja osan mielestä se jopa vie pois jäniksen riistan maun. Lähinnä liotus tehdään vanhemmille yksilöille. Nuoremmat ovat muutenkin pehmeämmän makuisia.
Jänispata on maailman yksinkertaisin valmistaa ja voit käyttää juuri niitä aineksia mitä sattuu olemaan saatavilla. Tarvitaan vain aikaa hauduttaa jänis niin pehmeäksi, että liha suorastaan putoaa luiden päältä. Aikaa se ottaa muutaman tunnin.
JÄNISTÄ PADASSA
1 keskikokoinen nyljetty jänis
kirkastettua voita tai avokadoöljyä
3 porkkanaa
2 sellerin vartta
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
pala juuriselleeriä
2-3 oksaa timjamia
2-3 oksaa rosmariinia
6 kokonaista maustepippuria
3 laakerinlehteä
4-5 kokonaista katajanmarjaa
2 pitkää pippuria (Pepe Lungo)
0,5 l riista- tai kasvislientä
0,5 l punaviiniä
suolaa
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko vihannekset. Leikkaa jänis sopivankokoisiksi paloiksi irrottamalla raajat ja puolittamalla vartalo-osa (ellei se ole jo puolitettu). Kuumenna pannulla voita ja ruskista lihapalat kauttaaltaan ja nosta ne kookkaaseen uunipataan. laita vihanneslohkot ja mausteet tasaisesti lihapalojen sekaan. Kaada päälle vielä kuumakasvis- tai riistaliemi sekä viini. Laita kansi päälle ja aseta uuniin alatasolle. Anna hautua n. 30-40 minuuttia ja laske lämpö 180-150 asteeseen. Anna hautua kunnes liha irtoaa luista, eli noin 3 tuntia.
Lisäkkeenä jäniksen kanssa tarjoilin ruohosipulilla maustettua röstiperunaa ja omatekoista punajuurisalaattia. Kastikkeenä toimii tietysti kanin herkullinen paistoliemi sellaisenaan. Pientä happoa saa omatekoisella puolukkasurvoksella.
PUNAJUURISALAATTI
3 isohkoa punajuurta
1-2 kevätsipulia
0,5 dl maustekurkkua hienonnettuna
0,5 prk kermaviiliä
1,5-2 dl majoneesia
2 rkl sitruunamehua
suolaa
valkopippuria
Keitä punajuuren kypsiksi ja poista kuori. Suikaloi punajuuret esi. mahdoliinia apuna käyttäen ohueksi suikaleeksi. Anna jäähtyä jääkaapissa. Tee kastike yhdistämällä kulhossa loput ainekset. Sekoita kastike jäähtyneisiin punajuurisuikaleisiin. Tarkista maku.
