Syntymäpäivä illallinen nautittiin rakkaan ystäväni Madleenan ja tyttären kera. On hienoa laittaa ruokaa vieraille, jotka oikeasti osaavat arvostaa siihen käytettyä aikaa ja vaivannäköä. Madleena osaa ja lisäksi hän on itsekin varsin pätevä niissä hommissa. En oli koskaan poistunut nälkäisenä hänenkään luotaan.
Minulle ominaiseen tyyliin illallinen käsitti taas asioita, joiden harjoittelu olisi ehkä kannattanut siirtää toiseen ajankohtaan. Tai no… hyvinhän kaikki periaatteessa meni, vaikka esim. pääruokaa tein siinä ex tempore ensimmäistä kertaa. ja piti sitten lähteä urheilemaan sen hollandaise-kastikkeen kanssa. Siitä kun voi tulla mitä sattuu, niinkuin viimeksi. Mutta myös minttuhollandaise onnistui mainiosti heti laakista. Tosin reseptikin oli jotakuinkin helppotajuisempi kuin se viimertainen.
Alkuun siis nautittiin kevään kunniaksi parsaa ja minttuhollandaise-kastiketta (HK:n resepti).
MINTTUHOLLANDAISE
3 rkl valkoviinietikkaa
4 kananmunan keltuaista
200 g voita
suolaa ja pippuria
1 ruukku tuoretta minttua
Tee vesihaude kattilasta, jossa on tilkka vettä sekä kattilan päälle tiiviisti mahtuvasta kulhosta. Sulata voi. Laita valkoviinietikka ja kananmunan keltuaiset kulhoon. Nosta kulho höyryävän vesihauteen päälle ja sekoita koko ajan, kunnes keltuaiset ovat saostuneet hieman. Vatkaa sulanut voi ohuena norona saostuneen munaseoksen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Silppua minttu ja lisää sitä maun mukaan kastikkeen sekaan.
Itse käyttäisin ohjetta vähemmän viinietikkaa, koska se alkaa helposti puskea läpi lopullisessa kastikkeessa. En käyttänyt myöskään ihan noin paljon minttua ja omassa kastikkeessa se oli sitruunaminttua.
Villisikaresepti löytyi Simolan villisikatilan sivuilta. Tosin hieman muokkasin sitä mm. valmistustavan osalta. Lopputulos oli aivan mahtava! Todella täyteläinen ja maukas kastike.
VALLATON VILLISIKA
(8:lle)
600 g villisian ulkofilettä tai kassleria
kuullotettua voita tai öljyä
1 salottisipuli
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl sinappikurkkusalaattia tai
hienonnettua suolakurkkua ja sinappia
1 rkl soijakastiketta
2 dl kermaa
suolaa
rouhittua mustapippuria
inkivääriä
katajanmarjoja murskattuna
kuumaa vettä
(1 tl konjakkia)
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli. Kuumenna voi pannulla ja ruskista lihapalat molemmin puolin ja laita syrjään odottamaan. Lisää hieman voita ja kuullota nopeasti sipuli. Lisää sinappikurkkusalaatti ja jauhot. Anna jauhojen saada väriä ja lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes kastike on tasaisen sakeaa. Lisää kerma, mausteet ja sekoita. Lisää lihapalat tasisesti kastikkeen joukkoon. Anna hautua 25 minuuttia, kunnes liha on mureaa. Maista. Jos kastike uhkaa kuivua lisää vettä.
Lopuksi voit maustaa kastikkeen teelusikallisella konjakkia.
Villisian kanssa tarjottavaksi sopivat vaikkapa herkulliset salviaperunat.
Jälkiruoaksi aina yhtä ihana Cremè Brûlèe ja tietysti Nespresson kahvia ja niitä macaron-leivoksia.
Menoa ei haitannut yhtään, vaikka jostain kumman syystä brûlèe ei ollutkaan sisältä aivan täydellisesti hyytynyt. Maku oli silti mitä parhain.
