Viimeinkin sain käsiini kotimaista parsaa! Synnyinpaikkani Paimion lähellä Sauvossa Järvenkylän maatilalla kasvatettaa tätä vihreää kultaa, joka hakkaa tuotiparsat mennen tullen. Voin helposti sanoa, että tämä oli kaikkien paras koskaan nauttimani…
Tägää:
hollandaisekastike
-
-
KastikeLiha
Ankkaa, ruusukaalia ja mustatorvisienihollandaise
Kirjoittaja: kulinaariKirjoittaja: kulinaariTaannoisten Nokan pientuottajamarkkinoiden ja erityisesti sienikummini avokätisten antimien innoittamana laitoin taas suosikkiani ankkaa. Syksyiseen annokseen sopivat kotimaiset ruusukaalit ja mustista torvisienistä tehty kastike, jonka pohjaksi valitsin klassisen emulsiokastikkeen. Torviksien saattavat…
-
LihaPikkusuolaiset
Eggs Benedict hemmottelee aamiaisella
Kirjoittaja: kulinaariKirjoittaja: kulinaariEggs Benedict on New Yorkista kotoisin oleva brunssiklassikko. Sen alkuperästä liikkuu jos jonkinmoista tarinaa, mutta totta on ainakin se, että sen kehitetty 1800-luvun puolivälin jälkeen. Perinteisesti siihen kuuluu paahdettu, halkaistu…
-
KastikeKasvisruokaLiha
Hevosta, parsaa ja rosmariini-chilihollandaise
Kirjoittaja: kulinaariKirjoittaja: kulinaariPitkästä aikaa taas pannulla heppaa ja tietysti sesongin kunniaksi myös parsaa. Päätin myös pitää yllä emulsiokastikkeen valmistuksen jaloa taitoani. Hollandaisekastike (ransk. Sauce hollandaise) on yksi vanhimmista emulsiokastikkeista. Sen kuvasi ensimmäisen…
-
KirjatLihaSienet
Fasaania ja korvasieniä – yrityksen ja erehdyksen kautta
Kirjoittaja: kulinaariKirjoittaja: kulinaariMainitsinkin jo viimeksi fasaanikokeilustani keittiössä. K-supermarket Mustapekasta siis löytyi tuoretta fasaaninrintafilettä, jota tietysti himotti päästä kokeilemaan. Liedellä haudutettua fasaania ja korvasieniä. Mukana myös pari karhunvatukkaa makeutta antamassa. Fasaani (Phasianus colchicus)…
-
JälkiruokaKastikeKasvisruokaLiha
Vallatonta villisikaa
Kirjoittaja: kulinaariKirjoittaja: kulinaariSyntymäpäivä illallinen nautittiin rakkaan ystäväni Madleenan ja tyttären kera. On hienoa laittaa ruokaa vieraille, jotka oikeasti osaavat arvostaa siihen käytettyä aikaa ja vaivannäköä. Madleena osaa ja lisäksi hän on itsekin…
Uusimmat julkaisut