Taannoin eräs ystäväni kertoi Lähi-idässä vallitsevasta kiehtovasta ajattelutavasta. Siellä puhdas juomavesi ei ole itsestäänselvyys ja sitä noudetaan pitkienkin matkojen takaa. Koska tarjolle laitetun juomaveden eteen on nähty paljon huolenpidollista vaivaa ja hankkimiseen liittyy välittämistä ja rakkautta, siitä vedestä ajatellaan siirtyvään hyviä tunteita ja asioita veden juojaan.. Siksi on suuri ilo ja kunnia juoda huolella hankittua ja tarjolle laitettua, ikään kuin \”siunattua\” vettä.
Miksei sama koskisi ruokaakin? Ruoan estetiikka ja valmistajan ilmaiseman huolenpidon ja lämpimien tunteiden aistiminen syödessä on eräs olennainen osa ruokailutapahtumaa. Kyse ei silloin ole pelkästä ravintoaineiden tankkaamisesta, vaan jostain paljon syvemmästä.
Erästä tunnettua keittiömestaria siteeraten: “Ruoka on toiseksi henkilökohtaisin asia, jota voit toiselle ihmiselle tehdä.”
Prässätty häränrinta on slow foodia parhaimmasta päästä. Se tehdään ajan kanssa, hitaasti ja rakkaudella. Lopputulos on jokaisen tunnin arvoinen.
PRÄSSÄTTY HÄRÄNRINTA
800 g -1 kg häränrintaa (mieluiten luullista)
vettä
suolaa
4 valkopippuria
4 maustepippuria
1-2 laakerinlehteä
1 porkkana
1 palsternakka
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
nippu lehtipersiljaa
Paistamiseen:
vehnäjauhoja
suolaa
valkopippuria
kirkastettua voita
avokadoöljyä
Laita liha kattilaan kylmään veteen
Kun vesi alkaa kiehua, kuori pois pinnalle muodostuva vaahto. Kun vaahtoa ei vaahtoa ei enää muodostu, lisää mausteet ja kuoritut, paloitellut kasvikset. Keitä lihaa 3-4 tuntia kunnes liha on pehmeää.
Kun liha on kypsää, irrota liha luista pieninä säikeinä ja lado suorakaiteen malliseen astiaan, joka on vuorattu tuorekelmulla. Nosta kelmun reunat lihan päälle ja aseta päälle paino. Siirrä kylmään vetäytymään seuraavaan päivään.
Leikka liha terävällä veitsellä paloiksi ja kierittele se vehnäjauhoissa, jotka on maustettu kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Paista pinnat rapeiksi kirkastetun voin ja avokadoöljyn seoksessa.
Häränrintaa voi tarjota alkupalana tai pääruokana lisukkeita varioimalla.
RÖSTIPERUNA
2 kiinteää perunaa per syöjä
kirkastettua voita
avokadoöljyä
Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Nosta pannulle n. 1 dl raastetta ja painele se lastalla litteäksi pihviksi. Paista molemmin puolin kauniin kullanruskeaksi.
PUNAVIINIKASTIKE JA MUHENNETTU KANTTARELLI
PIPARJUURIVAAHTO
1,5 dl rasvatonta maitoa
2 cm piparjuuritahnaa
hiven suolaa
Lämmitä maito. Vaahdota maidonvaahdottimella kuohkeaksi. Lisää piparjuuritahna ja suola. Vaahdota vielä hetki. Maista. Annoste annoksen päälle juuri ennen tarjoilua.
Tytär meinaa valvoa ja katsoa Oscar-gaalan livenä aamuyöllä. Sen innoittamana syntyi tämä aterian kruunannut raikas jälkiruoka.
SILKKIÄ JA RUBIINEJA
tuoreita vadelmia
1 granaattiomena
Halkaise granaattiomena ja ota punaiset siemenet talteen mahdollisimman ehjinä. Sekoita yhteen vadelmien kanssa varovasti.
Sabayone-kastike:
3 keltuaista
1 dl kuohuviiniä (tai valkoviiniä)
3 rkl sokeria
Sekoita kaikki aineet keskenään metallikulhossa. Laita kulho liedellä olevan kattilan päälle jossa on kiehumassa vettä. Kulho ei saa koskettaa vettä. Vatkaa seosta kokoajan, kunnes se on kiiltävää ja paksua.
Täytä tarjoilulasi ensin puoliksi vadelma-granaattiomenaseoksella. Lusikoi päälle lämmintä sabayone-kastiketta. Lisää loppu hedelmäseos ja lusikoi päälle kastiketta. Koristele parilla vadelmalla ja vaikka mintunlehdellä.
