Tämän mielettömän kauniin ja herkullisen kahvikakun reseptin on kehittänyt Sarah Carey, joka kokkaa Martha Stewartin Everyday Food -kanavalla. Kiinnostuin reseptistä myös siksi, että taikina tehdään hieman eri metodilla kuin kahvikakkutaikinat yleensä, eli ns. käänteisellä vaahdotuksella.
Leivonta on ennen muuta kemiaa ja tämä kakku on hyvä osoitus siitä. Ainakin sain sen kokea omakohtaisesti, kun kokeilin valmistaa kakkua ensimmäistä kertaa. Kaapista sattui löytymään levyn loppu valkoista suklaata ja mielessä kävi heti kolmen suklaan kakku. Lisäsin siis päällimmäiseen kerrokseen 100 g sulatettua valkosuklaata. Uunissa tapahtuikin sitten yhtä sun toista, kun valkosuklaa sukelsi ja tummasuklaakerros nousi reunoilta kuin mannerlaatat ikään. Ihan hyvää siitä tuli, muttei ihan esikuvansa mukaista.
Ei kannata pelästyä, että resepti olisi vaikea, sillä lopulta se vaatii vain hieman järjestelmällisyyttä.
Taikinoista raskain on siis tummasuklaa ja se kannattaa laitta alimmaiseksi. Sen päälle sitten kaakao ja vaniljakerrokset. Raidoitus kypsän kakun sisällä on aina hieman erilainen ja tuo mieleen Marimekon graafiset, isokuvioiset painokankaat.
KOLMIKERROS KAHVIKAKKU
250 g voita huoneenlämpöisenä ja kuutioina
0,8 dl maitoa
2,5 dl + 2 rkl sokeria
1,25 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
3 isoa kananmunaa
2 tl vaniljauutetta
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
100 g tummaa leivontasuklaata sulatettuna
suorakaiteen mallinen leipävuoka, 25x11x7 cm
voita tai vuokasprayta voiteluun
Lämmitä uuni 160 asteeseen. Voitele vuoka huolellisesti, leivitystä ei tarvita.
Riko munat kulhoon, vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki ja lisää maito ja vaniljauute. Sekoita ja laita syrjään.
Isommassa kulhossa sekoita huolellisesti sokeri, jauhot, leivinjauhe ja suola. Sähkövatkainta käyttäen sekoita jauhojen joukkoon voikuutiot vähitellen, kunnes syntyy murumainen tasainen seos.
Lisää voiseokseen noin puolet maitoseoksesta ja vatkaa noin minuutti, kunnes taikina on sekoittunut tasaiseksi. Lisää loput nesteestä ja vatkaa puolisen minuuttia, kunnes taikina on sekoittunut ja kuohkeaa.
Sekoita pienemmässä kulhossa sulan suklaan joukkoon 2 rkl kakaojauhetta ja sekoita joukkoon kolmasosa taikinasta. Levitä tummasuklaataikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
Ota toinen kolmannes taikinasta ja sekoita sen joukkoon tasaisesti 1 rkl kaakaojauhetta. Levitä kaakaotaikina seuraavaksi vuokaan ja tasoita pinta.
Levitä päällimmäiseksi loppukolmannes vaniljataikinaa ja tasoita.
Paista uunin alatasolla 1,5 tuntia. Kokeile kakun kypsyyttä pitkällä puutikulla. Suosittelen kokeilemaan ensimmäisen kerran noin tunnin paistamisen jälkeen. Kun tikkuun ei enää tartu taikinaa on kakku kypsä. Mikäli tuntuu, että kakun pinta ruskistuu liika, voit laittaa kakun päälle palan alumiinifoliota.
Anna kakun jäähtyä 15 minuuttia ja ota sen jälkeen pois vuoasta. Anna jäähtyä kokonaan leivontaritilän päällä parin tunnin ajan.
