Gluteeniton mantelinen porkkana-appelsiinikakku

Sitrussesonki inspiroi minua kokeilemaan tätä hieman erilaista kakkureseptiä. Samalla tulin ensimmäistä kertaa testanneeksi myös gluteenitonta jauhoseosta leivonnassa. Olen ollut hieman skeptinen gluteenittomien leivonnaisten onnistumisen kanssa, mutta se on itse kokeiltava jotta tietää ja oppii. Lopputulos tästä ensimmäisestä kokeilusta on varsin maukas ja mehevä.

Tämän kakkureseptin viehätys piilee myös sen helppoudessa. Muuta ei tarvita kuin ainekset vuorollaan monitoimikoneeseen pyörimään ja pian on taikina valmis. Ei turhaa vispaamista ja vaahdotusta.

Halutessasi voit tietysti käyttää normaaleja vehnäjauhoja. Voit myös korvata osan jauhoista perunajauhoilla.

Reseptissä käytetään (lähes) kokonaista appelsiinia, joten kannattaa valita luomuappelsiini tai vaihtoehtoisesti pestä kuori erittäin huolellisesti kuumalla vedellä. Itse käytin tässä mukavan makeaa veriappelsiinia.

MANTELINEN PORKKANA-APPELSIINIKAKKU (gluteeniton)

1 appelsiini
150 g voisulaa
2 dl sokeria
2 munaa
n. 350 g porkkanoita karkeana raasteena
3,5 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)
110 g mantelijauhoa
3 tl leivinjauhetta
1,5 dl mantelilastuja

23 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokaspray

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja suihkuta vuokasprayta.

Raasta tai kuori ohuelti kuorimaveitsellä appelsiinin uloin kuorikerros. Poista veitsellä valkoinen osa appelsiinin pinnalta ja paloittele hedelmäliha muutamaan osaan. Laita uloin kuori sekä hedelmäliha monitoimikoneen kulhoon jossa on leikkuriterä ja hienonna.

Lisää kulhoon voisula, munat ja sokeri ja pyöräytä massa tasaiseksi. Lisää vielä porkkanaraaste, jauhot, mantelijauho ja leivinjauhe. Anna koneen pyöriä kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Kaada taikina vuokaan ja ripottele pinnalle mantelilastut. Paista uunin alaosassa 1 tunti ja 10 minuuttia tai kunnes tikulla koittaessa taikina ei enää tartu siihen.

Anna kypsän kakun jäähtyä rauhassa vuoassaan ainakin tunti.

Kakku paranee parin päivän säilytyksessä entisestään, joten sen voi tehdä hyvin etukäteen ja säilyttää hyvin peitettynä viileässä.