Rento burgeri-ilta Italian Jussin seurassa

Sain kokeiltavaksi mielenkiintoisen luomupunkun johon tutustuin jo Viini ja ruoka -tapahtumassa viime syksynä. Jussi by Botter on suomalais-italialainen yhteistyöviini ja kotoisin Apulian seudulta. Rypäle on trendikäs Zinfandel ja makumaailma on kehitetty juuri suomalaiseen makuun ja sopii vaativampaakin makuun. Erityisesti ryhdikäs Jussi sopii liharuokien ja kovien juustojen kaveriksi eikä se pelästy mausteisuuttakaan.

Minua itseäni viehätti heti ensi tapaamisella Jussin tyylikäs pohjalaisvaikutteinen ulkoasu. Olenhan itsekin puoliksi niiltä seuduilta kotosin. Jussi-paita ja helavyö ovat upea miehekäs kunnianosoitus 100-vuotiaalle Suomelle! Rehti, reilu ja luomu – ihan kuin suomalainen mies.

Alunperin olimme suunnitelleet Jussin kanssa jotain tuhtia talveen sopivaa lihapataa, mutta sitten tulin toisiin aatoksiin. Se on niin nähty! Me ollaan kaks aikuista äijää ja mitä me halutaan tän punkun kanssa lauantai-iltana? No kunnon hampurilaiset tietty!

Siispä käynti Teurastamon Chef Wotkinsin kautta ja puolitoista kiloa luutonta härän rintaa mukaan. Loput tykötarpeet viereisestä Lidlistä – paitsi kypsät avokadot, joita toki toivoisi sieltäkin löytyvän (wink, wink). Lidlin paistopistevalikoimasta valitsin sämpylöiksi Country bagelit sekä Crustini-sämpylät.

Gourmet-hampurilaiset ansaitsevat myös arvoisensa lisukkeen ja sellainen on tietysti Kulinaarin paras coleslaw. Tosin tällä kerralla ilman sellerinsiemeniä, mutta kokojyväsinapilla. Voit toki myös valmistaa vaikka juuresranskalaisia, mutta meistä tämä setti ei kaivannut enää muuta.

Hampurilaisiin tarvittiin vielä omatekoista guacamolea sekä pikkelöityä punasipulia. Lisäksi täytteeksi olisi tarjolla tomaattia, rapeaa salaattia, paistettuja herkkusieniä, Jukolan juuston Aito Cheddaria, aiolia, tuoretta korianteria ja tietty sitä nyhtöhärkää naturellina (suola+pippuri) sekä korealaisittain jälkimarinoituna.

NYHTÖHÄRKÄ (4:lle)

1,5 kg luutonta häränrintaa
1 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria

Mausta liha kauttaaltaan ja laita paistopussiin. Leikkaa pussin kulma auki ja laita pussi uunivuokaan. Laita 150 asteiseen uuniin ja kypsennä ylikypsäksi n. 4 tuntia.

Mikäli sinulla ei ole kiire, voit laskea uunin lämmön tunnn jälkeen 120 asteeseen ja antaa lihan olla uunissa noin 6-8 tuntia, tarkkaillen kuitenkin lihaa välillä. Liha on valmista kun se hajoaa helposti säikeiksi.

Ota liha uunista ja erilliseen laakeaan astiaan. Revi kahta haarukkaa apuna käyttäen säikeiksi. Maista tässä vaiheessa lihan suola, mausteet ja säädä tarvittaessa.

Voit ottaa osan nyhtölihasta ja maustaa esimerkiksi Lidl Grillimaisteri korealaistyylisellä jälkimarinadilla tai BBQ-kastikkeella.

PIKKELÖITY PUNASIPULI

2 punasipulia ohuina renkaina
4 dl punaviinietikkaa
2 tl suolaa
1 dl vettä
8 rkl sokeria
muutama maustepippuri
1 laakerinlehti
(muutama kokonainen neilikka)

Laita sipulirenkaat esimerkiksi säilyketölkkiin johon jää vielä tarpeeksi tilaa liemelle.
Kiehauta liemen ainekset ja kaada kuuma liemi sipulin päälle ja sulje purkki. Anna pikkelöityä vähintään muutama tunti tai seuraavaan päivään.