Flank steak ja Pommes Anna

Flank steak on ollut grillaussesongin hittituote, mutta myös tällaiselle grillitömälle citysinkulle se on varsin mainio raaka-aine. Kylkipaistipala eli naudan kuve lähti mukaani Sörnäisen tukkutorin Wotkinsilta mainion marinadiohjeen kera. Liha sopii erinomaisesti grillattavaksi ja kannattaa kypsentää kokonaisena ja jättää roseeksi, sillä täysin kypsänä liha muuttuu sitkeäksi.

Valmistus onnistuu myös ilman grilliä esimerkiksi parilapannulla. Itse käytin lämmön mittaamiseen lihalämpömittaria ja liha on parhaimmillaan kun mittari näyttää 55 astetta. Anna lihan vielä levähtää noin 10 minuuttia folioon käärittynä ennen leikkaamista. Liha leikataan reiluiksi siivuiksi poikkisyin veitsi noin 45 asteen kulmassa.

MARINOITU FLANK STEAK

0,75 dl oliiviöljyä
0,75 dl soijakastiketta
0,5 dl hunajaa
2 tl punaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä murskattuna
mustapippuria myllystä

Tee marinointi ainakin pari tuntia ennen kypsennystä, mieluiten edellisenä päivänä. Ota marinoitu liha huoneenlämpöön 1,5 tuntia ennen kypsennystä.

POMMES ANNA

voisulaa
1,4 kg perunaa
5 dl kuohukermaa
kourallinen hienonnettua rosmariinia tai timjamia
suolaa ja pippuria myllystä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese perunat ja siivuta ne kuorineen hyvin ohuiksi siivuiksi esimerkiksi mandoliinia apuna käyttäen. Laita perunasiivut kuhoon kerman sekaan likoamaan hetkeksi.

Voitele uunivuoka voisulalla ja levitä siihen perunaviipaleita kerroksittain. Lisäile yrttisilppua ja mausteita kerrosten väliin.

Kermaa ei laiteta mukaan enempää kuin mitä perunoihin tarttuu liotessa. Peitä vuoan pinta lopuksi voisulalla voidellulla leivinpaperilla. Laita päälle paino ja paista 1-1,5 tuntia. Anna paistoksen jäähtyä hetki ennen leikkaamista annospaloiksi.

Annoksen kruunaa Midin upea punaviinikastike, jonka reseptin löydät täältä.

Annos koristeltiin Kotipellon puutarhan upeilla yrteillä, versoilla ja syötävillä kukilla. mimis.fi

Flank steak ansaitsee tietysti kumppanikseen laadukkaan punaviinin kuten Hardys Nottage Hill Shiraz 2013. Sen tuoksussa on kypsää mustikkaa, tummaa kirsikkaa ja mustakerukkaa yhdistettyinä lakritsin, suklaan ja mausteisuuden aromeihin. Suutuntuma on napakka mutta runsas.