Elämäni upein suklaakakku!

Olen leiponut elämäni aikana tolkuttoman määrän kakkuja. Blogiin niitä on päätynyt vasta vuodesta 2011. Minulle leipominen on melko kausiluontoista, koska itse en ole kovin makean perään. Enemmän tulee tehtyä suolaista leivonnaista.

Isommat leipomukset ovat sijoittuneet syystäkin aina tähän kevääseen ja alkukesään tilauskakkujen takia. Kahta ihan samanlaista tilausta en ole tainnut tehdä kertaakaan. Tälläkin kerralla oli hakusessa jotain uutta ja erilaista – enemmän amerikkalaistyyppistä ideaa. Tilaajalla oli mielessään mud cake -tyylinen kakku isoon tilaisuuteen, mutta sellaisenaan mud cake ei oikein toimi isolle porukalle, eikä myöskään ole kovin näyttävää tarjottavaa.

Kakkun valmistus osui myös oivasti yhteen oman syntymäpäiväni kanssa. Siitä riitti nautittavaa itselleni, monille ystävilleni ja työkavereillekin.

Tein tämän kakun kokeiluna mud caken ja perinteisen kakun välimuodosta. Kakkupohja itsessään on yksi parhaimpia koskaan tekemiäni. Sen voi hyvin tehdä vaikka ajoissa etukäteen ja kääriä jäähtyneenä kelmuun odottamaan. Pohja vain paranee säilytyksessä.

Tässä kuorrutus on hyvin perinteinen amerikkalainen maustettu voi-sokeri-frosting. Yhtä hyvin tähän sopii tuorejuustopohjainen kevyempikin kuorrutus tai mikei täyteläinen suklaaganache.

Myös täytteissä kannattaa käyttää mielikuvitusta. Kokeile väliin aprikoosihilloa ja sinulla on täydellinen sacher-kakku!

Kakku on parhaimillaan huoneenlämpöisenä, jolloin se on pehmeää ja suklaan aromit todella avautuvat. Kakkupohjat voi myös halutessaan kostuttaa kevyesti, jolloin kakku on mehevää kylmempänäkin.
Kokeile esimerkiksi vedellä laimennettua rommia tai kahvi- tai aprikoosilikööriä.

Voit käyttää myös suolaista voita. Se taittaa mukavasti kakun makeutta.

Kakku on todella täyteläistä joten pienempikin siivu riittää tyydyttämään suklaanhimon tehokkaasti. Reseptin kakusta riittää noin 30 hengelle.

UNELMIEN SUKLAAKAKKU (n. 30 palaa)

230 g suolatonta voita
200 g tummaa suklaata (vähintään 70 % kaakaota)
400 g sokeria
60 g kaakaojauhetta (100 % kaakaota)
3 dl kuumaa vahvaa kahvia tai espressoa
1-1,5 tl jauhettua vaniljatankoa
4 kananmunaa
290 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa

kuorrutus:
130 g smetanaa
100 g sokeria
150 g tummaa siirappia
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa
340 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
100 g kaakaojauhetta (100 % kaakaota)
450 g tomusokeria

Koristeluun:
kaakaojauhetta

2 kpl 20 cm kakkuvuokia

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa seokseksi. Sekoita joukkoon sokeri, kaakao ja vanilja. Lisää kahvi pienissä erissä ja vatkaa lämmintä seosta kunnes sokeri on kutakuinkin sulanut. Vatkaa seokseen munat yksitellen. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja sooda. Lisää jauhoseos suklaaseokseen samalla vatkaten keskinopeudella. Jatka vatkausta suurella nopeudella noin minuutti. Kaavi taikinaa reinoilta ja pohjaa myöten ja vatkaa voimallaasti vielä puolisen minuuttia.

Jaa taikinat voideltuihin ja jauhotettuihin vuokiin. Voit myös käyttää rypistettyä ja vuokaan muotoiltua leivinpaperia kuten minä.

Paista uunin alatasolla 35-40 minuuttia. Kannattaa kokeilla kypsyyttä tikulla 35 minuutin kohdalla ja jatkaa tarvittaessa paistamista minuutti kerrallaan.

Ota pohjat uunista ja anna jäähtyä 10 minuuttia ennen kuin kumoat ne ritilälle jäähtymään. Voit kääriä jäähtyneet pohjat kelmun ja käyttää myöhemmin.

Kuorrutusta varten sekoita kulhossa smetana, siirappi ja sokeri. Kuumenna varovasti vesihauteessa kunnes sokeri on sulanut. Lisää vanilja ja laita syrjään odottamaan.

Vatkaa toisessa kulhossa voi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kaakaojauhe ja vatkaa tasaiseksi seokseksi. Lisää smetanaseos samalla hitaasti vatkaten ja vielä lopuksi tomusokeri jatkaen vatkaamista kunnes seos on tasaista ja samettista.

Laita seos jäähtymään jääkaappiin ainakin 15 minuutiksi ja vatkaa sen jälkeen kuorrutetta kunnes siitä tulee ilmavaa ja vaaleampaa.

Puolita kakkupohjat ja täytä välit sentin paksuudelta kuorrutteella. Kostuta pohjat halutessasi. Käytä loput kuorrutteesta kakun pinnalle. Voit halutessasi sirotella kakun pinnalle kaakaojauhetta, jolloin saat tryffelimäisen lopputuloksen.