Mansikka-aika on nyt parhaimmillaam, joten herkullinen, helppo ja taatusti erilainen kakkuresepti lienee paikallaan. Reseptin nappasin samaisesta Glorian ruoka & viini -lehdestä kuin viimekertaisen purilaisenkin. Lisäksi kakku on gluteeniton. Muscovadosokerin voi hyvin korvata tavallisella fariinisokerilla. Myös hasselpähkinäjauheen voi vaihtaa mantelijauhoon. Näin kakku sopii paremmin myös pähkinäallergikoille.
Kakku on upean mehevä ja lakritsi tuo siihen hauskan, yllätyksellisen ulottuvuuden. Maku paranee ja syvenee seuraavaksi päiväksi.
LAKRITSILLA MAUSTETTU MUSCOVADO-MANSIKKAKAKKU (10:lle)
Kakku:
100 g voita
1,5 dl muscovadosokeria
120 g ranskankermaa
3 dl hasselpähkinäjauhetta
1 dl perunajauhoja
1 rkl lakritsinjuurijauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
voita tai margariinia voiteluun
tai leivinpaperia vuoraukseen
Päälle:
200 g ranskankermaa
5 dl tuoreita mansikoita
1 rkl muscovadosokeria
20 cm pyöreä kakkuvuoka
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Mittaa kattilaan sokeri ja voi. Kiehauta ainekset koko ajan sekoittaen. Siirrä kattila liedeltä ja sekoita joukkoon ranskankerma. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne sekä munat voi-sokeriseokseen, sekoitten ne nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Voit myös halutessasi vuorata vuoan leivinpaperilla.
Paista uunin alaosassa noin 25 minuuttia, kunnes kakku on tiulla kokeiltaessa juuri ja juuri kypsä keskeltä. Jäähdytä kakku.
Viipaloi tai lohko mansikat. Levitä kakun päälle ranskankerma ja asettele mansikat rennosti keoksi kakun pinnalle. Koristele vielä ripauksella muscovadosokeria.
