Italialainen burgeri kuvaushaaste

Taannoisessa Glorian Ruoka & viini -lehdessä oli vallan mainio ja erilainen burgeriresepti, joka oli tietysti pakko ottaa kokeiluun. Burgeri oli komeasti kuvattuna lehden kannessa, mutta ajattelin, että haastan itseni ottamaan vähintään yhtä hyvän kuvan.

Reseptissä ehkä parasta on nuo omatekoiset parmesaanisämpylät, jotka kulta meille pyöräytti näppärästi. Ne ovat ehdottomasti tämän purilaisen kivijlaka, jota ilman homma ei onnistu!

Kirjoitan reseptit tähän nyt kutakuinkin sanasta sanaan itsellekin muistiin, koska linkkiä resepteihin en löytänyt. Alkuperäinen resepti on Glorian Ruoka & viini -lehdestä 4/2015.

PARMESAANISÄMPYLÄT (8 kpl)

3 dl täysmaitoa
25 g hiivaa
2 rkl sokeria
0,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl raastettua parmesaania
1 tl suolaa
n. 7 dl durum-vehnäjauhoja

voiteluun:
0,5 dl maitoa

pinnalle:
0,5 dl parmesaaniraastetta

Lämmitä maitokädenlämpöiseksi. Sekoita maitoon hiiva, sokeri, öljy, juustoraaste ja suola.
Lisää taikinaan jauhoja vähän kerrallaan käsin vaivaten, kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Jatka vaivaamista vielä noin 5 minuuttia. Kohota liinan alla lämpimässä vedottomassa paikassa n. 45 minuuttia.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä ne näteiksi sämpylöiksi ja paina kämmenellä hieman matalammiksi ja laakeammiksi. Kohota pellillä liinan alla n. 30 minuuttia.
Voitele kohonneet sämpylät maidolla ja paista 12 minuuttia. Voitele uudelleen ja ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Jatka paistamista vielä 2 minuuttia.

TOMAATTI-SIPULISALSA (4 annosta)

2 isoa kypsää tomaattia
1 punainen kesäsipuli varsineen
0,5 sitruunan mehu
1/4 tl suolaa
1 tl sokeria

Kalttaa tomaatit, eli leikkaa pohjaan pieni ristiviilto ja laita ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Nosta pois ja laita kylmään veteen hetkeksi. Tämän jälkeen kuori on helppo kuoria pois. Poista siemenet ja kuutioi hedelmäliha.
Hienonna sipuli. Yhdistä sipuli- ja tomaattikuutiot. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja sokerilla.

PERSILJAPESTO (4 annosta)

2 ruukkua lehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi
1,25 dl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria myllystä

Laita kaikki aineet korkeaan, kapeaan astiaan ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi.

ITALIALAINEN HAMPURILAINEN (4 annosta)

600 g naudan jauhelihaa (rasvaan yli 10%)
1,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
lehtisalaattia, esim. romaine
2 palloa (250 g) puhvelinmaito mozzarellaa

Mausta jauheliha suolalla ja mustapippurilla. Muotoile massasta neljä pihviä. Anna niiden olla huoneenlämmössä kypsennykseen saakka.

Pese ja kuivaa salaatti.

Valuta mozzarella hyvin talouspaperin päällä ja revi kumpikin pallo kuuteen osaan.

Kypsennä pihvit kuumassagrillissä noin 2 minuuttia per puoli. Pihvit saavat jäädä sisältä hieman punertaviksi.

Halkaise parmesaanisämpylät ja laita ne lämpenemään kuumaan grilliin hetkeksi leikkuupinta alaspäin.

Sivele sämpylän pohja ja kansi persiljapestolla. Täytä sämpylät salaatilla, pihvillä, mozzarellalla, tomaatti-sipulisalsalla ja valuta noin ruokalusikallinen persiljapestoa täytteiden päälle.

Hampurilaisten kanssa maistui belgialainen Leffe Blonde.
Niin ja kuva onnistui ihan yli odotusten! Onko sitten jopa parempi kuin alkuperäinen… tiedä sitten. 😉
Kerro sinä!