Suomen kesä ei nyt ole näyttänyt ihan parhaimpia puoliaan, mutta sentään eilen oli upea, lämmin kesäpäivä, jonka vietimme mm. Suomenlinnan kesäteatterissa nauttien Valheet ja viettelijät -näytelmästä. Suomenlinna on oivallinen kohde myös kesäiselle piknikille. Sellaiselle ottaisin mukaan vaikkapa tätä klassikkosalaattia, joka vie ajatukset Välimerelle.
Nizzan salaatti (ransl. salade niçoise) on nimetty etelä-ranskalaisen kaupungin mukaan ja sisältää raakoja kasviksia, kalaa ja kananmunaa. Se on klassikko joka tunnetaan ympäri maailmaa, mutta silti siitä on lukemattomia eri versioita. Aito ranskalainen versio ei sisällä perunaa, keitettyjä kasviksia, riiisä tai vihreitäpapuja.
Yleisimmin reseptissä on tomaattia, härkäpapuja, punasipulia, tonnikalaa tai anjovista sekä keitettyä kananmunaa. Kastikkeeksi valmistetaan ranskalainen vinaigrette (viinietikka-öljy-kastike).
Vieläkin perinteisemmin koostettu salaatti sisältää punaista paprikaa, salottisipulia, artisokansydämiä, tuoretta kurkkua, lehtiselleriä ja oliiveja.
Annos kootaan useimmiten lehtisalaattipedille, vaikkei se olekaan alkuperäinen tapa.
Oheinen resepti on siis yksi sadoista versioista. Lähinnä lähtökohtana olise, mitä kaapista sattui löytymään. Tässä versiossa tonnikalapihvit voi marinoida kastikkeella etukäteen jos haluaa.
NIZZAN SALAATTI (4:lle)
tuoretta tonnikalaa pihveinä (n. 175 g per syöjä)
8 uutta pientä perunaa
4 luumutomaattia
n. 100 g pensaspapuja
4 minisalaattia
1 punasipuli
4 kananmunaa
6 anjovisfilettä
16 kivetöntä mustaa oliivia
8 basilikanlehteä
Tonnikalapihvien tulisi olla noin 2,5 cm paksuja
Keitä perunat ja leikkaa pituussuunnassa neljään osaan.
Kuutioi tomaatit.
Puhdista pavut, keitä ja valuta.
Pese salaatti ja irrota lehdet.
Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi.
Keitä munia 6 minuuttia, jäähdytä ja puolita.
Leikkaa anjovikset pituussuunnassa sikaleiksi.
Revi basilikanlehdet.
kastike/marinadi:
100 ml extra virgin oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
Kastiketta varten sekoita yhteen viinietikka, oliiviöljy, persilja, ruohosipuli, suola ja pippuri.
Laita tonnikalapihvit laakeaan astiaan ja kaada päälle puolet kastikkeesta ja anna pihvien marinoitua kylmässä peitettynä välillä käännellen 1-2 tuntia.
Kuumenna parilapannu ja paista tonnikalapihvejä 2-3 minuuttia per puoli, riippuen siitä, kuinka raa´aksi haluat jättää kalan sisältä. Leikkaa pihvit muutamaan osaan.
Levitä lautaselle kerros salaatinlehtiä ja kokoa runsas ja näyttävä salaatti tomaatista, perunasta, pavuista, tonnikalasta ja anjoviksesta. Viimeistele kastikkeella, kanamunalla, oliiveilla ja basilikalla.
Eväsretkelle salaatin voi mainiosti koota isompaan astiaan vaikka kerroksittain ja laittaa kastikkeen
erilliseen astiaan.
