Perjantai-iltana ei työpäivän jälkeen välttämättä jaksa uhrata ruoanlaitolle kaikkea aikaa ja energiaa. Meillä mentiin kuitenkin tyylillä ja pakkasesta otettiin samalla käyttöön viime syksyn sieniretken antimia. Kalakuvauksista yli jääneet siikafileet saivat myös arvoisensa kohtalon.
Tyylikkään mustavalkoinen risotto oli seurausta tattisaaliin männyn- ja koivun
punikkitateista, jotka tummuvat kypsennettäessä voimakkaasti. Tällaiset kosmeettiset asiat voi aina kääntää edukseen reseptejä miettiessä.
MUSTAVALKOINEN TATTIRISOTTO
1,5 dl Arborio tai Carnaroli-riisiä
1 salottisipuli hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kanalientä
3-4 dl tatteja (esikäsiteltynä ja sulatettuna pakkasesta)
0,5 dl raastettua parmesaania tai pecorinoa
(suolaa)
pinnalle:
raastettua parmesaania tai pecorinoa
mustapippuria myllystä
Sulata, huuhdo ja valuta sienet. Jätä kunnon kokoisiksi paloiksi.
Kuullota hienonnetut salottisipulit pannulla kuumassa öljyssä. Lisää riisi ja ja sekoita, kunnes riisi muuttuu kuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoita kunnes sen on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää hieman kanalientä ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Jatka lisäämällä kasvislientä pienissä erissä ja imeyttämällä kokoajan sekoittaen kunnes risotto on al dente, eli miltei kypsää. Risottoriisi kypsyy noin 15-18 minuutissa.
Kypsennyksen loppupuolella lisää sienet. Lisää juustoraaste ja sekoita. Maista ja mausta pippurilla. Lisää suolaa vain jos se on tarpeen. Koristele annos pecorino- tai parmesaanilastuilla.
Esikäsittele siikafilee siistimällä filee ylimääräisestä rasvasta ja ruodoista. Tee nahkapuolelle muutama viilto. Mausta lihapuolelta kevyesti suolalla.
Paista siikafilee kuumalla pannulla kirkastetussa voissa nahkapuoli ensin. Käännä kun nahka on saanut kauniin ruskean ja rapsakan pinnan. Jatka paistamista lihapuolelta noin minuutti ja ota pannu liedeltä.
Annostele lämmitetyille lautasille risottoa ja asettele päälle siikafilee nahkapuoli ylöspäin. Koristele tuoreella timjamilla ja nauti hyvän kuivan valkoviinin kera.
