Käväisin viikonloppureissulla Tallinnassa. Parissakin ravitsemusliikkeesä tuli ruokailtua ja niistä kirjoitan ensi kerralla lisää.
Tänään tein tulkintani yhdestä viikonlopun annoksista.
VIHANNESTÄYTTEISET KAMPELAKÄÄRÖT
3-4 kampelafilettä
1 porkkana
1 pieni palsternakka
1/2 pieni kesäkurpitsa
1 kevätsipuli
3-4 rkl yrttimaustettua tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
2 dl kuivaa valkoviiniä
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä kampelafileet leikkuulaudalle ja mausta suolalla pippurilla. Sipaise kalan pintaan ruokalusikallinen tuorejuustoa.
Kuori juurekset ja leikkaa ne erittäin ohueksi julienneksi eli suikaleeksi.
Suikaloi myös kesäkurpitsa ja kevätsipuli pituussuunnassa. Sekoita muut kasvissuikaleet paitsi kevätsipuli keskenään. Laita paistinpannulle noin sentin verran vettä, hieman suolaa ja kiehauta. Lisää sekoitetut kasvissuikaleet kiehuvaan veteen ja anna kypsyä noin minuutti, poista heti liedeltä ja annostele suikaleita kampelafileille. Lisää myös kevätsipulisuikaleet. Kääri fileet rullalle ja sulje rulla puisella cocktailtikulla.
Laita rullat pieneen uunivuokaan ja kaada vuokaan 2 dl valkoviiniä. Mausta fileiden pinta suolalla ja pippurilla. Kypsennä uunissa noin 20 minuuttia. Voit valella rullia paistoliemellä kypsennyksen aikana.
Ota kypsät kampelakääröt uunista, poista cocktailtikut ja tarjoile bataattisoseen ja tillikastikkeen kanssa.
Kevätsipulin voit korvata myös ruohosipulilla ja vihanneksia voit vaihdella saatavuuden ja makusi mukaan.
BATAATTISOSE
1 pieni bataatti
1 pieni jauhoinen peruna
vettä
suolaa
20 g voita
loraus kermaa tai maitoa
raastettua muskottia
Kuori bataatti ja peruna ja kuutioi ne. Kuumenna vettä niin paljon, että juureskuutiot peittyvät ja mausta suolalla. Keitä juurekset kypsiksi, kaada vesi pois ja soseuta. Lisää voi, kerma ja mausta.
TILLIKASTIKE
150 g creme fraichea
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl Dijon-sinappia
1 dl tillisilppua
suolaa
mustapippuria
Laita creme fraiche kulhoon ja sekoita sen rakenne juoksevammaksi. Lisää loput ainekset ja sekoita kastikkeeksi. Maista ja säädä maku mieleiseksesi.
hiven sokeria
