Pimeään lokakuun iltaan saa kummasti lämpöä hellivän herkullisella borssikeitolla. Tämä on todella helppo ja edullinen arkiruoka. Ja mikä parasta, käytössä kaikkia kaugen parhaita antimia.
BORSSI (5:lle)
500 g punajuurta
2 porkkanaa
300 g valkokaalia
1 punasipuli
2 rkl ruokaöljyä
10 dl lihalientä
1 tl timjamia
0,5 tl rosmariinia
1/2 tl mustapippuria
300-350 g palvikassleria tai saunapalvikinkkua
2-3 rkl punaviinietikkaa
2 dl kuumaa vettä
1 dl smetanaa
Kuori juurekset ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Suikaloi kaali ja sipuli. Kuullota kaikki kasvikset miedolla lämmöllä öljyssä kattilassa tai padassa. Lisää liemi, yrtit ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 30 minuuttia. Suikaloi palviliha ja lisää keittoon yhdessä etikan kanssa. Lisää kuuma vettä tarvittaessa. Hauduta vielä 5 minuutia, tarkista maku. Tarjoile borssikeitto smetanan ja ruisleivän kera.
Borssi (ukr. борщ ven. борщ, borštš, puol. barszcz) eli punajuurikeitto on hapanimelä keitto, jonka tärkeimpänä ainesosana on punajuuri, useimmiten keitossa on myös sipulia ja kaalia sekä hapanta nestettä (hapanta kotikaljaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa) sekä makea ainesosa (punajuuri sekä usein sokeria ja joskus hunajaa). Se on kenties kaikkein tunnetuin itäeurooppalaisista ruoista.
Venäjän kielessä borssilla tarkoitetaan aina punajuuresta tehtyä keittoa. Borssikeiton koostumus vaihtelee maittain ja maiden sisällä myös alueittain. Ukrainassa borssilla tarkoitetaan usein myös tavallista kaali-, suolaheinä- tai lihakeittoa, joissa ei edes ole punajuurta. Borssikeittoa voidaan täydentää lihalla, kanalla, perunoilla ja vihanneksilla kuten kaalilla. Borssi tarjoillaan kuumana smetanan ja usein myös paahtoleivän tai paikallisen leivän kera. Ukrainassa suositaan borssin seurana myös pampushkeja eli valkosipulivedellä kasteltuja pikkuisia sämpylöitä. Monesti perinteisessä ukrainalaisessa borssissa ei ole lainkaan suolaa, mutta lisukkeet kuten sämpylät voivat olla suolaisia.
