Mustaherukka-sitruunatäytekakku pystyraidoin, ja 41 ihanaa kakkua kevään juhliin

VALMISTUSOHJE

Ota raaka-aineet huoneenlämpöön ennen kakkupohjan valmistusta, koska munat vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä.

Valmista ensin täytettä varten mustaherukkakastike. Laita marjat ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes sokeri on sulanut ja marjat pehmenneet. Soseuta marjat ja purista sose vielä hienon siivilän läpi, jotta saat kauniin tasaisen kastikkeen.

Asettele leivinpaperi uunipellille ja voitele se. (auttaa paperin irtoamisessa myöhemmin)

Vatkaa puhtaassa kulhossa sokerit ja ja munat kuohkeaksi vaahdoksi (4 minuuttia suurella teholla). Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää varovasti käännellen munavaahtoon. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja tasoita pinta. Paista 220 asteessa keskitasolla 6-8 minuuttia.

Sirottele kakkupohjan pinnalle heti uunista ottamisen jälkeen tomusokeria. Levitä päälle leivinpaperiarkki, puuvillainen keittiöpyyhe sekä jokin tukeva tarpeeksi iso alusta. Käännä pohja ja poista päälimmäinen leivinpaperi.

Rullaa kakkupohja yhdessä pyyhkeen ja leivinpaperin kanssa lyhyeltä sivulta alkaen. Älä tee rullasta liian tiukkaa. Valmista toinen pohja samoin. Anna pohjien jäähtyä sillä aikaa kun valmistat täytteen.

Vaahdota täytettä varten kerma ja tomusokeri napakaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu mascarpone ja 2 dl mustaherukkakastiketta pienissä erissä. Täytteen tulisi olla kuohkeaa, napakkaa ja levitettävää.

Avaa kakkupohjarullat ja leikkaa pitkien sivujen reunat siistiksi tarvittaessa. Puolita pohjat pituussuuntaan. Levitä täyte kaikille neljälle kakkupohjasuikaleelle. Rullaa yksi pohja ja jatka seuraavalla pohjalla heti perään niin, että kaikki neljä pohjaa käärityvät sisäkkäin. Kääri rulla tiiviisti vahvan alumiinifolion sisään ja käännä kyljelleen. Laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli tekeytymään.

Kuorrutusta varten vaahdota kerma ja tomusokeri napakaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu mascarpone ja lemon curd.

Aseta kakkurulla tarjoilualustalle niin että kakkupohjat ovat pystysuunnassa ja päällystä se kauttaaltaan ensin ohuella kuorrutekerroksella, jotta saat pinnat tasaiseksi. Sen jälkeen lisää paksumpi kuorrutekerros haluamallasi tavalla, lastalla tai pursottamalla. Tee kakun päälle halutessasi pursotukset. Itse käytin Wiltonin M1 -tyllaa. Koristele kakku esimerkiksi tuoreilla marjoilla, marengeilla sekä koristerakeilla.