Pehmeät sitruunajuustokakku pikkuleivät (myös gluteeniton)

Tämä alunperin amerikkalainen pikkuleipäresepti vaikutti konseptina niin hauskalta, että pakkohan se oli testata itsekin, tosin pienellä makumuokkauksella.

Jotenkin minulle tuli näistä tomusokerikuorrutuksineen heti mieleen laskiainen. Juustokakku pikkuleivät ovat todella pehmeitä, sisältä miltei raa´an oloisia. Mutta se kuuluu asiaan. Itse asiassa nämä ovat juuri sinulle, joka rakastat hieman cookie dough -tyyppistä makua ja rakennetta.

Taikina on todella tahmeaa ja siksi sitä kannattaakin jäähdyttää ennen pikkuleipien muotoilua. Itse käytin annosteluun ja muotoiluun kahta Scandia-ruokalusikkaa, koska ne ovat juuri sopivan pyöreitä.
Ensimmäiset kaakut olivat aika muotopuolia, mutta ulkonäkö parani mitä enemmän niitä teki.

Pikkuleivät vaikuttivat jopa hieman raaoilta kun otin ensimmäiset uunista, mutta hieman ruskistuneesta pohjasta näkee, että paistoaika on ollut riittävä. Keksit tekeytyvät ja kiinteytyvät vielä jäähtyessään.

Vinkki: taikinaa on helppo maustaa ja pikkuleipiä tuunata makunsa mukaan.

• poista sitruuna ja lisää vaniljauutteen määrää tai käytä vaniljatahnaa
• mausta taikina esimerkiksi kookoshiutaleilla, karvasmanteliöljyllä tai rommiaromilla
• kokeile myös maustettuja tuorejuustoja.
• kasta pikkuleivät puoliksi sulaan suklaaseen

SITRUUNAJUUSTOKAKKU PIKKULEIVÄT (noin 40 kpl)

225 g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
100 g voita huoneenlämpöisenä
3 dl sokeria
2 kananmunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl vaniljauutetta
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa

Sekoita keskikokoisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola.

Vaahdolta huoneenlämpöiset tuorejuusto ja voi muutyaman minuutin ajan kuohkeaksi.

Lisää sokeri jatkaen vaahdotusta pari minuuttia. Lisää vielä kanamunat, sitruunankuoriraaste ja vaniljauute vatkaten noin minuutin verran.

Sekoita taikinaan jauhoseos muutamassa erässä sekoittaen välissä aina vain sen verran että ainekset sekoittuvat tasaisesti. Älä sekoita taikinaa liikaa. Voit halutessasi laittaa taikinan jäähtymään jääkaappiin 15-20 minuutiksi, jolloin sitä on helpompi annostella.

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Ota taikinasta mieluiten pyöreän mallisella ruokalusikalla halkaisijaltaan noin 3 sentin palloja ja laita ne paperoidulle uunipellille, jättäen väliin muutama sentti.

Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Pinta ei saisi ruskistua, mutta pikkuleipien pohjan pitäisi alkaa hieman ruskistua. Anna jäähtyä hyvin, mieluiten seuraavaan päivään.

Sirottele pikkuleipien pinnalle tarjolle laitettaessa runsaasti tomusokeria.

Gluteeniton versio: korvaa vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella ja lisää 2 tl psylliumia.

LEMON DRIZZLE JUUSTOKAKKU PIKKULEIVÄT