Ruoanlaitontäyteisen viikonlopun jäljiltä oli jääkaapissa vielä pussillinen sitruunoita, ja ne selkeästi sanoivat minulle sunnuntai-iltapäivänä \”Leivo meistä jotain!\”
Mikäpä olisikaan klassisempi vaihtoehto kuin sitruunamuffinit. Vai pitäisikö sanoa muffinssit? Sellaisia ainakin itse opettelin leipomaan aikanaan. Itseasiassa muffini ja muffinssi ovat kumpikin ihan käypiä nimityksiä. Muffini lähempänä alkuperäistä englanninkielistä nimeä.
Nämä muffinit saavat hienoa pähkinäistä makua ja rakennetta paahdetuista seesaminsiemenistä ja lisämehevyyttä raikkaasta sitruunasiirapista. Kokonaisuuden viimeistelee herkullinen Lemon Curd
-voikreemikuorrutus. Lemon curdin voit tehdä helposti myös itse. Katso resepti täältä.
Saat reseptistä helposti gluteenittoman käyttämällä gluteenitonta jauhoseosta.
SEESAMI-SITRUUNAMUFFINIT 15-17 kpl
6 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 dl sokeria
1 dl kuorittuja seesamin siemeniä paahdettuina (esim. Go Green)
1 rkl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
3 sitruunaa (raasta kuori ja purista mehu)
3 dl maitoa
1 dl rypsiöljyä
1 iso kananmuna
1 tl jauhettua vaniljatankoa tai vaniljauutetta
sitruunasiirappi:
1 dl sitruunamehua
1 dl vettä
Lemon Curd -voikreemi:
140 g pehmeää voita
280 g tomusokeria
1 dl lemon curdia
tarvikkeet:
tukevia muffinivuokia
Lämmitä uuni 190 asteeseen.
Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola, paahdetut seesaminsiemenet ja raastettu sitruunankuori. Vatkaa toisessa kulhossa kevyesti yhteen maito, kananmuna, öljy ja vanilja. Kaada nestemäiset aineet kuivien sekaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 20 minuuttia, kunnes tikulla koittaessa siihen ei jää taikinaa.
Valmista sitruunasiirappi sekoittamalla sitruunamehu ja vesi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes koostumus on siirappinen ja kiiltävä.
Pistele muffinit heti tuoreeltaan kuumina hammastikulla ja lusikoi päälle sitruunasiirappia. Anna muffien jäähtyä hyvin. Voit käyttää siirapin annosteluun myös pientä ruiskua.
Kuorrutetta varten vatkaa voi ja puolet tomusokerista vaahdoksi, lisää loput sokerista ja vaahdota kuohkeaksi. Lisää lemon curd ja vatkaa hyvin kuorrutteen joukkoon.
Anna kuorrutteen viilentyä ja tanakoitua viileässä puoli tuntia.
Siirrä kuorrute pursotinpussiin jossa on tähtitylla ja kuorruta jäähtyneet muffinit. Voit myös käyttää kuorruttamiseen pientä lastaa.
