Reininmaan perunakakku eli kartoffeltorte (G)

Kartoffeltorte on saksalainen klassikko, josta on olemassa lukuisia reseptimuunnoksia. Tämän reseptin löysin yhdestä vanhasta keittokirjastani. Huomioni kiinnittyi ensinnäkin perusraaka-aineena käytettyyn perunaan ja toiseksi nostatusaineen puuttumiseen. Peruskakku on gluteenittomana, viljattomana ja maidottomana erityisen näppärä tarjottava. Lisäksi kakku on helppo valmistaa.

Perunakakussa on pähkinäinen, hennon maustekakkumainen aromi ja se on upen kostea ja mehevä.

Perunakakun voi kuorruttaa haluamallaan tavalla. Yksinkertaisimmillaan hunnutettuna tomusokerilla. Kokeile myös sulatettua suklaata tai tomusokerista ja maidosta sekoitettua sokerikuorrutetta. Kevyesti vatkattu kerma ja tuoreet marjat tai hedelmät tekevät kakusta erityisen juhlavan.

Voit myös halkaista kakun ja täyttää sen haluamallasi tavalla.

REININMAAN PERUNAKAKKU (KARTOFFELTORTE)

5 keltuaista
5 valkuaista
2 dl sokeria
100 g mantelijauhoa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
600-700 g keitettyä perunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua

leivitykseen:
gluteenittomia korppujauhoja tai mantelijauhoa

koristeluun:
tomusokeria

23 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokaspray

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele pohja ja reunat vuokaspraylla. Leivitä pohja ja reunat.

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Raasta keitetyt perunat karkeaksi raasteeksi.

Vatkaa valkuaiset erittäin kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi ainakin kolmen minuutin ajan.
Huomioi että vaahtojen koostumus vaikuttaa kakun kohoamiseen oleellisesti, koska reseptissä ei käytetä nostatusaineita.

Lisää muna-sokerivaahtoon mantelijauho, kaneli, vaniljasokeri, perunaraaste ja sitruunankuori ja -mehu. Sekoita nopeasti ainekset tasaiseksi taikinaksi. Kääntele valkaisvaahto varovasti taikinan joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin tunti. Laske lämpö 40-45 minuutin jälkeen 150 asteeseen ja paista kunnes koitettaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa.
Anna jäähtyä vuoassa.

Koristele esim. tomusokeilla ja tuoreilla marjoilla tai hedelmillä ja tarjoile kermavaahdon kera.